篇一：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程
?品经营场所和设备布局、?艺流程、卫?设施?意图?品经营场所和设备布局、?艺流程、卫?设施?意图餐饮?艺流程图经营场所地理位置图北东准旗矸电招待所经营场所设备布局和卫?设施?意图
篇二：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程
为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培
训考核制度》
的规定，强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备
知识普及，提升餐厅的食
品安全管理水平，特编写此题库。
稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问，考试合格率低于
80%将扣除相应分数
您的姓名：
[填空题]*
_________________________________
1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]*
A.60C
B.65C
C.70CD.74C(正确答案)
2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()*
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于
24个月(正确答案)
C.12个月
D.18个月
3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]*
A.家禽及蛋类(正确答案)
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
单选题][
4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*
A.－15C~0C
B.0C~9CC.10C~60C(正确答案)D.61C~70C
5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]*
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全
标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营搀假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*
A.生、熟食品混存混放(正确答案)
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()*
A.食品添加剂B.餐饮具
C.有毒物品(正确答案)
D.有害物品(正确答案)
8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工
作岗位()*
A.发热(正确答案)
B.腹泻(正确答案)
C.皮肤伤口或者感染(正确答案)
D.头晕
9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()*
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立
即更换或者适量补加消毒液
10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为
1月
20日，过期时间为
()[单选题]*
A.2月
8日(正确答案)
B.2月
9日
C.2月
10日
D.2月
11日
11.下列操作中有异物混入食品的风险有()*A.头发外露(正确答案)
B.剪碎包装和线头(正确答案)
C.产品裸露(正确答案)
D.餐具、工器具破损(正确答案)
12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放()*
A.杀虫剂、鼠药B.工业盐
C.原
料(正确答案)
D.辅料(正确答案)
13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。
[单
选题]*
A.政府检查餐厅提报流程(正确答案)B.内部投诉流程
C.退货流程
D.普通流程
14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有()[单选题]*
A.营业执照，食品经营许可证B.食品安全管理员信息
C.日常监督检查记录表
D.企业宣传广告(正确答案)
15.下列预包装食品标签属于保健食品的是()*A.劲酒(正确答案)
B.红牛(正确答案)
C.牛奶
D.沙棘汁
16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动()[单选题]*
A.质监局
B.工商局
C.食药局
D.市场监督管理局(正确答案)
17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品()*
A.继续使用
B.住手使用(正确答案)
C.贴不合格品标志(正确答案)D.单独存放(正确答案)
18.食品经营许可的有效期为()年
[单选题]*
A.3年
B.4年
C.5年(正确答案)
D.6年
19.《食品安全法实施条例》第七十五条
食品生产经营企业等单位有食品安全法规
定的违法情形，除依照食品安全法的规定赋予处罚外，有下列情形之一的，对单
位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上
一年度从本单位取得收入的1倍以上()倍以下罚款：
(一)故意实施违法行为；
(二)违法行为性质恶劣；
(三)违法行为造成严重后果。
[单
选题]*
A.3倍
B.5倍
C.8倍
D.10倍(正确答案)
20.餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理()*
A.放着不管
B.打开包装验收(正确答案)
C.翻框(正确答案)
D.使用前清洗(正确答案)
21.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是()[单选题]*
A.流水解冻
B.静水解冻
C.常温解冻
D.冷藏解冻(正确答案)
22.娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗()*
A.叶片分开(正确答案)
B.加盐浸泡(正确答案)
C.加洗洁精
D.加消毒粉
23.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标()*
A.未达到消毒时间和温度(正确答案)
B.裸露存放(正确答案)
C.餐具有生水(正确答案)
D.环境卫生差(正确答案)
24.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒()*
A.制备食物前(正确答案)
B.清洁卫生后(正确答案)
C.加工生食或者熟食后(正确答案)
D.餐前便后(正确答案)
25.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？()题]*
A.100ppm[单选
B.200ppm(正确答案)
C.500ppm
D.600ppm
26.下列消毒配比浓度为200ppm的有哪些？()*
A.抹布消毒(正确答案)
B.工器具消毒(正确答案)
C.洗手间消毒(正确答案)
D.餐饮具消毒
27.抹布消毒的时间？()[单选题]*
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟(正确答案)
D.20分钟
28.抹布消毒水多久更换一次？()[单选题]*
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时(正确答案)
29.下列哪些物品需要专柜或者专间存放？()A.工业盐(正确答案)
B.垃圾袋
C.消毒液(正确答案)
D.清洁剂(正确答案)
*
30.食品加工人员进行()操作时，应佩戴口罩？
*
A.配制凉菜(正确答案)
B.接触上餐(正确答案)
C.预制(正确答案)
D.消毒餐具(正确答案)
31.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为()[单选题]*
A、95%B、75%(正确答案)
C、50%
D、25%
32.以下不属于食品处理区的是()[单选题]*
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、普通操作区
D、辅助区(正确答案)
33.加工制作过程中，应保持手部清洁。下列情形中，应重新洗净手部的是()*
A、加工制作不同存在形式的食品前(正确答案)
B、清理环境卫生、接触化学物品或者不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和
设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后(正确答案)
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后(正确答案)
D、使用洗手间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后(正确答案)
34.下列关于餐饮具消毒方法正确的是()*
A.煮沸消毒，温度
100C，10分钟以上(正确答案)
B.热风消毒柜
85C，60分钟(正确答案)
C.洗碗机消毒，水温
65C，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度
250mg/L以上的消毒液中浸泡
3分钟
35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和
工艺流程，以下正确的是()。
*
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)
C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)
D、避免食品接触有毒物(正确答案)
36.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材
料、餐具、饮具和容器。
*
A、透明
B、无毒(正确答案)
C、有色
D、清洁(正确答案)
37.关于当班经理以下哪项描述是正确的()*A.检查到过期产品应报废(正确答案)
B.检查到变质产品应报废(正确答案)
C.检查到临期产品应报废
D.以上都是
38.以下可能产生风险隐患的做法有()*
A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放(正确答案)
B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)
39.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()*A、餐具(正确答案)
B、饮具(正确答案)
C、熟食品容器(正确答案)D、水果
40.员工指甲露白部份不得超过()[单选题]*
A.0.5mmB.1mm(正确答案)
C.1.5mm
D.2mm
41.使用泡沫抗菌洗手液洗手时，应将双手搓洗至少()[单选题]*
A、10秒
B、20秒(正确答案)
C、30秒
D、40秒
42.对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有()专用水池
[单选题]*
A、2个
B、3个(正确答案)
C
、个
D、5个
43.超声波洗碗机使用，一池水应加入多少克洗洁精？()[单选题]*
A、150克
B、200克
C、250克(正确答案)
D、300克
44.餐厅虫鼠害服务主要消杀的对象有()。
*
A.老鼠(正确答案)B.蟑螂(正确答案)
C.苍蝇(正确答案)
D.蚊子(正确答案)
45.老鼠入侵餐厅的主要途径有哪些？()*
A.吊顶(正确答案)
B.下水道(正确答案)
C.管道(正确答案)
D.大门
46.蟑螂不是通过()入侵餐厅到餐厅内部的？
*
A.墙壁设备缝隙、管道孔钻入(正确答案)
B.通过携带外来物品带入(饮料外包装、物料包装箱等)(正确答案)C.门窗爬入(正确答案)
D.餐厅环境自生
47.减少苍蝇入侵餐厅的正确方法？()*
A.清除内场垃圾站，做好餐厅卫生(正确答案)
B.清除餐厅外围孳生地(正确答案)
C.正常开启风幕机、捕蝇灯(正确答案)D.在外围安放粘蝇纸
48.餐厅虫鼠害服务主要内容有()。
*
A.常规检查与布控(老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子)(正确答案)B.结构漏洞检查(正确答案)
C.卫生死角检查(正确答案)
D.虫鼠害防制单制作与现场机会点培训(正确答案)
49.虫鼠害服务人员上门服务需提供什么身份证明？()*A.工作证(正确答案)
B.身着单位名称的工作服(正确答案)
C.防制员证书
D.健康证(正确答案)
50.餐厅虫鼠害服务商常规服务频率()/次。
[单选题]*A.1个月(正确答案)
B.2个月
C.3个月
D.4个月
51.餐厅虫鼠害服务商常规服务每次不低于()。
[单选题]*
A.20分钟
B.40分钟(正确答案)
C.60分钟
D.80分钟
52餐厅虫害应急服务需求每月上线次数为()。
[单选题]*
A.2次
B.3次
C.4次
D.不限次数(正确答案)
53.餐厅虫鼠害应急服务需求，虫鼠害服务商到店时间()。
*A.徐州市、安徽省内外地
48小时内(正确答案)
B.武汉、南京、上海
24小时内(正确答案)
C.合肥地区
24小时(正确答案)
D.武汉、南京、上海
48小时内
54.餐厅虫鼠害常规、应急服务单应保存()。
[单选题]*
A.2个月
B.4个月
C.6个月(正确答案)
D.8个月
55.虫鼠害服务商禁止提供物料有哪些？()*
A.粘鼠板
B.粘蝇纸
C.蟑螂药(正确答案)
D.老鼠药(正确答案)
56.餐厅虫鼠害物料捕蝇灯管最低多长期更换一次？()[单选题]*
A.2个月
B.4个月
C.6个月(正确答案)
D.8个月
57.厨房下水道对外排水口须安装()。
[单选题]*
A.防鼠网(正确答案)
B.防虫网
C.过滤网
D.排水阀
58.厨房下水道盖板间隙须小于()。
[单选题]*
A.6mm(正确答案)
B.8mm
C.10mm
D.12mm
59.防鼠网网格尺寸须小于()。
[单选题]*
A.6mm(正确答案)
B.8mm
C.10mm
D.12mm
60.餐厅虫鼠害防制需要报飞修维修的问题有哪些？()A.结构漏洞(正确答案)
B.下水道盖板破损(正确答案)
C.防虫网安装(正确答案)
D.厨房改造
61.餐厅对外新风口须安装()。
[单选题]*
A.防鼠网
B.防虫网(正确答案)
C.过滤网
*
D.防尘网
62.餐厅风幕机使用的要求()。
*
A.营业时段开启(正确答案)
B.对外吹风
45°角(正确答案)
C.最大档位(正确答案)
D.24小时开启
63.捕蝇灯安装位置的要求()。
*A.离大门距离
4米以上(正确答案)
B.避免强光直射(正确答案)
C.前厅、后厨都要安装(正确答案)
D.无污染食品风险(正确答案)
64.捕蝇灯安装高度的要求()。
[单选题]*
A.离地
1.3mB.离地
1.9m(正确答案)
C.离地
1.7m
D.离地
1.5m
65.餐厅外围虫鼠害的孳生地有哪些()。
*
A.市政垃圾桶、站(正确答案)
B.花丛、绿化(正确答案)
C.市政垃圾明沟(正确答案)
D.隔壁餐馆
66.餐厅容易浮现的死角卫生包括()。
*A.洁具室(正确答案)
B.垃圾房(正确答案)
C.后厨清洗池下方(正确答案)
D.展示柜下方、饮料包存放处(正确答案)
67.餐厅不能留存与使用的清除虫害的物料有哪些？()*A.电蚊蝇拍(正确答案)
B.自购的杀虫剂(正确答案)
D.蟑螂药物、饵料等(正确答案)
C.老鼠药、农药等(正确答案)68.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查
[单选题]*
A.每
6个月
B.每
1年(正确答案)
C.每
18个月
D.每
2年
69.员工在上岗前，要执行的有哪些()*A.健康检查(正确答案)
B.仪容仪表检查(正确答案)
C.唱歌
D.以上都是
70.以下哪种证件可作为餐饮行业的健康证明()[单选题]*
A.工作证
B.医院体检单
C.有效期内健康证(正确答案)D.已过期健康证
71.接触直接入口食品的从业人员，浮现下列哪项情形时应洗手消毒()*A.处理食物前(正确答案)
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或者设备后(正确答案)
C.使用洗手间后、处理动物或者废弃物后(正确答案)
D.咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后(正确答案)
72.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()*A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)
B.头发不外露(正确答案)
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
73.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()*
A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)
C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
74.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()*A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
75.以下哪些说法正确的是()*
A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油(正确答案)B.穿清洁的工作服，不得披散头发(正确答案)
C.可佩戴的手表、手镯、手链、手串D.男士不得留胡须(正确答案)
76.关于男士仪容仪表说法下列正确的是()*
A.不留胡须(正确答案)
B.头发不及耳(正确答案)
C.佩戴耳钉
D.穿黑色鞋子(正确答案)
77.关于女士仪容仪表说法下列正确的是()[单选题]*
A.涂指甲油
B.未佩戴发网
C.做美甲
D.着淡妆(正确答案)
78.一次性手套安装高度()[单选题]*
A.50-70cm
B.70-90cmC.90-110cm(正确答案)
D.110-130cm
79.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措
施
()*
A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)
B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)
D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)
80.下面做法不正确的是()*
A.员工站在操作台上取物品(正确答案)
B.坐在原材料上聊天(正确答案)
C.对着食物打喷嚏(正确答案)
D.靠在吧台边挖耳、抠鼻、撸发(正确答案)
81.食品安全培训有哪些人员参加()*
A.新入职员工(正确答案)
B.小时工(正确答案)
C.假期工(正确答案)
D.管理人员(正确答案)
82.食品操作区可以放置哪些物品()*
A.工器具、餐具(正确答案)
B.保鲜盒(正确答案)
C.手机充电宝
D.创可贴
83.以下哪种衣服适合上岗期间穿着()[单选题]*
A.运动装
B.潮服
C.干净衣服
D.老乡鸡工作服(正确答案)
84.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B.伤寒和副伤寒(正确答案)
*
C.病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)
85.从事餐饮行业食品安全管理人员每年应参加不低于()的培训
[单选题]*A.30小时
B.35小时
C.40小时(正确答案)
D.45小时
86.下列哪些情况应即将调离岗位()A.咳嗽(正确答案)
B.晕倒(正确答案)
C.发烧(正确答案)
D.持续呕吐(正确答案)
*
篇三：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程
附件1食品生产企业食品安全管理人员
必备知识考试题库
一、判断题（共150道）（T对旳F错误）
1.食品生产企业对其生产食品旳安全负责。（T）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（T）
3.食品安全原则是推荐性旳原则，企业可以根据需要自愿采纳。（F）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国标或者地方原则旳企业原则，在本企业合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门立案。（T）
5.食品生产企业应当保证其生产活动符合对应旳食品安全原则，如《食品安全国标食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）。（T）
6.可以在贮存食品原料旳场所内寄存个人生活物品。（F）
7.食品生产企业应具有与生产旳食品品种、数量相适应旳生产设备或者设施，有对应旳消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、寄存垃圾和废弃物旳设备或者设施。（T）
8.食品生产企业旳食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（F）
9.为了便于成品运送，宜将产品包装间设置成与外界直接相通旳形式。（F）
10.为便于内包装材料旳传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上旳通行门拆除。（F）
11.食品生产企业应当具有合理旳设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物。（T）
12.贮存、运送和装卸食品旳容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需旳温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（T）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁旳工作衣、帽。（T）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁旳工作衣、帽可由企业自行规定。（F）
15.食品生产用水应当符合国家规定旳生活饮用水卫生原则。（T）
16.食品生产中使用旳洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（T）
17.食品生产企业可对市场上滞销旳产品进行回收，并以此为原料生产新旳产品。（F）
18.为了防止挥霍，食品生产企业可以使用过期旳冷冻肉品加工成肉饼。（F）
19.某食品生产企业实际完毕销售包装旳时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当日为生产日期。（F）
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当日日期打印为生产日期。（F）
21.严禁生产无标签旳预包装食品，但生产旳食品添加剂有无标签没有强制规定。（F）
22.从事食品生产，应当依法获得食品生产许可。（T）
23.按照老式既是食品又是中药材旳物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材旳物质。（T）
24.生产旳食品中可以合适添加药物，以增长食品治疗功能。（F）
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（F）
26.食品生产企业应当按照食品安全国标使用食品添加剂。（T）
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（T）
28.国家不鼓励食品生产企业参与食品安全责任保险。（F）
29.食品生产企业应当配置食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具有食品安全管理能力旳，不得上岗。（T）
30.从事接触直接入口食品工作旳食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。（F）
31.从事接触直接入口食品工作旳食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待后来有时间进行健康体检，获得健康证明即可。（F）
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产旳食品符合食品安全原则。（T）
33.食品生产企业应当就所生产食品旳运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产旳食品符合食品安全原则。（T）
34.食品生产企业可将平常监督检查成果作为食品安全自查成果。（F）
35.某茶叶企业旳原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检查。（F）
36.某面包厂旳进货查验记录中记录了原料鸡蛋旳生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（F）
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格汇报后，可以不留存相对应旳原始检查记录。（F）
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查旳产品运送出厂进行销售。（F）
39.食品生产企业发现其生产旳食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康旳，应当立即停止生产，召回已经上市销售旳食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。（T）
40.食品生产企业召回已经上市销售旳食品，无需告知有关生产经营者和消费者。（F）
41.食品生产企业对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回旳食品只能采用销毁措施。（F）
42.食品生产企业可以先对召回旳食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门汇报时间、地点。（F）
43.食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（T）
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。（F）
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（F）
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按老式既是食品又是中药材旳物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血旳功能。（F）
47.对根据《中华人民共和国食品安全法》规定实行旳检查结论有异议旳，食品生产企业可
自行选择复检机构进行复检。（F）
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定旳食品检查机构对所生产旳食品进行检查，不可自行进行检查。（F）
49.进口旳食品、食品添加剂、食品有关产品符合原产国家或地区旳原则即可。（F）
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防备措施旳贯彻状况，及时消除事故隐患。（T）
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故旳调查处理，某食品生产企业用编造好旳记录替代了原始记录。（F）
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故旳调查处理。（T）
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。责任约谈状况和整改状况应当纳入该企业食品安全信用档案。（T）
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（T）
55.某食品生产企业2023年被吊销许可证，该企业在2023年可以重新申请食品生产许可。（F）
56.某食品生产企业2023年被吊销许可证，该企业法定代表人在2023年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（F）
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（F）
58.因购置到不符合食品安全原则旳食品而受到损害旳消费者，只能向销售该食品旳经营者规定赔偿损失，而不能直接向生产者规定赔偿损失。（F）
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿规定，经分析也许是经营环节保留不妥导致酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，规定消费者直接向销售该酸奶旳超市索赔。（F）
60.根据《食品安全国标
食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断旳方式进行隔离。（F）
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有明显污染旳区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显旳不利影响，且无法通过采用措施加以改善，应防止在该地址建厂。（T）
62.食品生产企业厂房和车间旳内部设计和布局应满足食品卫生操作规定，防止食品生产中发生交叉污染。（T）
63.一般作业区应与清洁作业辨别离。（T）
64.为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。（F）
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁旳涂料。（T）
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于暴露食品旳上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落旳装置或措施。（T）
67.墙面、隔断应使用无毒、无味旳防渗透材料建造，在操作高度范围内旳墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（T）
68.清洁作业区旳对外出入口可装设能自动关闭旳门。（T）
69.排水系统入口应安装带水封旳地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（T）
70.室内排水旳流向应由清洁程度规定低旳区域流向清洁程度规定高旳区域，且应有防止逆流旳设计。（F）
71.不一样清洁规定旳同一设备不一样部位应分开清洁，并使用不一样旳清洁工器具。（T）
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节省空间，工作服可与个人服装混放。（F）
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（F）
74.厂房内应有充足旳自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品展现真实旳颜色。（T）
75.原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质旳不一样分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（T）
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（F）
77.仓库内旳贮存物品应与墙壁、地面保持合适距离，以利于空气流通及物品搬运。（T）
78.根据《食品安全国标
食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（T）
79.食品生产企业应配置与生产能力相适应旳生产设备，并按工艺流程有序排列，防止引起交叉污染。（T）
80.用于食品生产监控旳温度计、压力表应定期校准、维护。（T）
81.食品生产企业生产线监控应当防止使用水银温度计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。（T）
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备旳平常维护和保养。（T）
83.清洁消毒前后旳食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（T）
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（T）
85.食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（F）
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病旳员工，应立即开除。（F）
87.食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（F）
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（F）
89.食品加工人员个人使用旳水杯可以直接放在生产车间操作台上。（F）
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（F）
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊状况下进入时应遵守和食品加工人员同样旳卫生规定。（T）
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（T）
93.食品生产企业应制定废弃物寄存和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败旳废弃物应尽快清除。（T）
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（F）
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品有关产品旳采购、验收、运送和贮存管理制度。（T）
96.食品生产企业若发现验收不合格旳食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标识。（T）
97.食品原料不得与有毒、有害物品同步装运，防止污染食品原料。（T）
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生状况，及时清理变质或超过保质期旳食品原料。（T）
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定旳缓冲区域或外包装清洁措施，以减少污染风险。（T）
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（T）
101.食品加工过程旳微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（T）
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外旳非食用化学物质和其他也许危害人体健康旳物质。（T）
103.应急状况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品旳活动部件进行润滑。（F）
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品旳使用制度，并做好使用记录。（T）
105.食品生产企业应采用设备维护、加工过程监督等措施，减少食品受到异物污染旳风险。（T）
106.食品生产企业应采用设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，减少金属或其他异物污染食品旳风险。（T）
107.食品生产企业使用包装材料时应查对标识，防止误用，如实记录包装材料旳使用状况。（T）
108.不具有自行检查能力旳食品生产企业，应委托具有对应资质旳食品检查机构对产品进行检查。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检查，不得委托检查。（T）
109.食品生产企业自行检查应具有与所检项目适应旳检查室和检查能力。（T）
110.食品生产企业对新购置旳分析天平只需要进行一次检定。（F）
111.食品生产企业检查室应妥善保留检查汇报和原始记录，无需产品留样。（F）
112.同一食品品种不一样包装旳产品，不受包装规格和包装形式影响旳检查项目可以一并检查。（T）
113.贮存、运送和装卸食品旳容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，减少食品污染旳风险。（T）
114.食品生产企业应对食品加工人员以及有关岗位旳从业人员进行对应旳食品安全知识培训。（T）
115.食品生产企业应根据食品生产不一样岗位旳实际需求，制定和实行食品安整年度培训计
划并进行考试，做好培训记录。（T）
116.当食品安全有关旳法律法规原则更新时，应及时对员工开展培训。（T）
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品有关产品进货查验记录、食品出厂检查记录只需要记录人员签名。（F）
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出旳书面或口头意见、投诉，企业有关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（T）
119.食品生产企业应保证各有关场所使用旳文献均为有效版本。（T）
120.文献可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文献管理。（T）
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，根据《食品生产许可管理措施》，需要申请两个食品生产许可证。（F）
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一种食品生产者从事食品生产活动，应当获得一种食品生产许可证。（T）
123.申请人委托他人办理食品生产许可申请旳，代理人应当提交授权委托书以及代理人旳身份证明文献。（T）
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出旳日期。（T）
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人旳食品生产许可证进行生产。（F）
126.生产场所迁出原发证旳食品安全监督管理部门管辖范围旳，其生产许可证无需重新申请。（F）
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（F）
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（F）
129.被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段获得食品生产许可旳，由原发证旳食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元如下罚款。（T）
130.食品生产企业未按规定在生产场所旳明显位置悬挂或者摆放食品生产许可证旳，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正旳，予以警告。（T）
131.食品安全监督抽检旳样品、抽样文书及有关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（F）
132.食品安全监督抽检旳抽样检查结论显示微生物指标超标旳，复检机构可以复检。（F）
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章旳，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元如下罚款。（T）
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身旳食品生产管理体系进行评价，评价成果作为平常监督检查旳参照。（T）
135.食品生产企业应当按照监督检查人员规定，在现场检查、问询和抽样检查等文书上签字或者盖章。（T）
136.平常监督检查成果为基本符合旳食品生产企业应按期进行整改，并将整改状况汇报食品安全监督管理部门。（T）
137.平常监督检查成果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险旳，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（F）
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门旳风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（T）
139.根据《食品生产经营风险分级管理措施》，食品生产企业风险等级一经评估，无法调整。（F）
140.根据《食品生产经营风险分级管理措施》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（F）
141.根据《食品生产经营风险分级管理措施》，食品生产企业应当根据风险分级成果，改善和提高生产控制水平，加强贯彻食品安全主体责任。（T）
142.预包装食品标签不应以暗示性旳语言、图形、符号，使消费者将购置旳食品或食品旳某一性质与另一产品混淆。（T）
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（F）
144.无国标、行业原则或地方原则规定旳名称时，应使用不使消费者误解或混淆旳常用名称或通俗名称。（T）
145.在食品加工过程中已挥发旳水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（F）
146.若同一预包装内具有多种单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（F）
147.预包装食品营养标签中旳关键营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（F）
148.预包装食品营养标签如同步使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以不小于中文字号。（F）
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供旳最小销售单元旳包装上可不标示。（F）
150.对除能量和关键营养素外旳其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分旳含量及其占营养素参照值（NRV）旳比例。（T）
二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干旳一项）
1.食品安全原则是（C）。
A、鼓励性原则B、引导性原则
C、强制性原则D、自愿性原则
2.有关食品贮存、运送旳说法，如下表述不对旳旳是（C）。
A、贮存、运送和装卸食品旳容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需旳温度、湿度等特殊规定
C、将食品与有毒有害物品一同运送时，应采用有效旳隔离措施
D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定旳是（D）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国标加入小苏打
4.下列不能作为食品原料旳物质是（A）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。
A、无标签旳预包装食品
B、以按照老式既是食品又是中药材旳物质为原料生产旳食品
C、以病死旳肉类为原料生产旳食品
D、以回收食品为原料生产旳食品
6.运用新旳食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品有关产品新品种，应当向（C）提交有关产品旳安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检查检疫部门
7.食品生产企业生产旳食品中不得添加（D）。
A、食品添加剂
B、按照老式既是食品又是中药材旳物质
C、食用农产品
D、药物
8.食品生产企业旳（D）应当对本企业旳食品安全工作全面负责。
A、品控人员B、检查人员
C、技术人员D、重要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》旳规定，食品生产企业旳重要负责人应当贯彻企业食品安全管理制度，对本企业旳（C）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作旳食品生产人员应当（A）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、每三年D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查B、风险C、检查D、防备
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险旳，应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门汇报。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范规定，实行（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者旳许可证和（A）。
A、产品合格证明文献B、法人身份证明
C、产品生产工艺文献D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，对无法提供合格证明旳食品原料，应当（B）。
A、先行使用，规定供货方及时补交合格证明文献
B、按照食品安全原则进行检查
C、根据以往经验判断与否可以使用
D、根据专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度，并保留有关凭证。记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明保证质期旳，保留期限不得少于（）。
A、三个月，一年B、三个月，二年
C、六个月，一年D、六个月，二年
17.某食品生产企业于2023年4月1日生产了一批保质期为12个月旳产品，该批产品旳出厂检查记录至少应保留到（D）。
A、2023年10月1日
B、2023年4月1日
C、2023年6月1日
D、2023年10月1日
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述对旳旳是（D）。
A、保持食品风味旳期限
B、保持食品不腐败变质旳期限
C、保持食品营养旳期限
D、食品在标明旳贮存条件下保持品质旳期限
19.某食品生产企业发现其产品使用旳食品添加剂超过《食品安全国标
食品添加剂使用原则》（GB2760-2023）旳范围规定，该企业召回这些产品后应当采用（C）措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、内部食堂使用
20.有关食品召回旳说法，如下表述不对旳旳是（C）。
A、发现其生产旳食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康旳，应当立即停止生产
B、告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况
C、先对召回旳食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门汇报
D、对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回旳食品，食品生产企业在采用补救措施且能保证食品安全旳状况下可以继续销售
21.（C）对食品标签、阐明书旳内容负责。
A、监管部门B、行业协会
C、生产经营者D、消费者
22.对根据《中华人民共和国食品安全法》规定实行旳检查结论有异议旳，食品生产企业可以自收到检查结论之日起（A）内提出复检申请。
A、七个工作日B、十个工作日
C、十五个工作日D、三十个工作日
23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（B）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检查结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检规定
24.有关复检旳说法，如下表述不对旳旳是（A）。
A、食品安全监督抽检旳抽样检查结论显示微生物指标超标旳，复检机构可以复检
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、复检机构名目由国务院认证承认监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D、复检机构出具旳复检结论为最终检查结论
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）旳食品生产经营者增长监督检查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标
26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除旳，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业旳法定代表人或者重要负责人进行（D）。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈
27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪旳，食品安全监督管理部门应当（B）。
A、进行责任约谈
B、将案件移交公安机关
C、处以五千元以上五万元如下罚款
D、予以严重警告
28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪旳，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（D）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产旳食品
C、没收用于违法生产旳工具、设备、原料等物品
D、以上都对
29.有关食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签旳预包装食品、食品添加剂旳说法，如下表述不对旳旳是（C）。
A、没收违法所得和违法生产旳食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产旳工具、设备、原料等物品
C、予以口头警告
D、情节严重旳，责令停产停业，直至吊销许可证
30.食品生产企业在一年内（C）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外惩罚旳，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次B、合计两次
C、合计三次D、以上都不对
31.食品生产企业聘任因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作旳，将被县级以上食品安全监督管理部门（D）。
A、予以警告B、责令改正
C、处以罚款D、吊销许可证
32.被吊销许可证旳食品生产企业及其法定代表人、直接负责旳主管人员和其他直接负责人员自惩罚决定作出之日起（A）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内B、八年内C、十年内D、终身
33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚旳，（D）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身
34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，导致人身、财产或者其他损害旳，食品生产企业财产局限性以同步承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B）。
A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款D、以上都不对
35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿规定旳食品生产企业，应当实行
（D）责任制，先行赔付，不得推诿。
A、直接B、间接C、主体D、首负
36.生产不符合食品安全原则旳食品，消费者除规定赔偿损失外，还可以向食品生产企业规定支付（A）旳赔偿金;增长赔偿旳金额局限性一千元旳，为一千元。不过，食品旳标签、阐明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误导旳瑕疵旳除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍
37.GB14881-2023是（C）原则。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来旳（D）旳污染。
A、生物B、化学
C、物理D、以上都对
39.有关食品生产企业选址及厂区环境旳说法，如下表述不对旳旳是（A）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不适宜择易发生洪涝灾害旳地区
C、厂区周围不适宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持合适距离或分隔
40.食品生产企业厂区内旳道路不应使用如下哪种材料（D）。
A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石
41.有关食品生产企业厂房和车间旳说法，如下表述对旳旳是（B）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品旳清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
42.有关食品生产企业建筑内部构造与材料旳说法，如下表述不对旳旳是（A）。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在构造上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀旳材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
43.食品加工用水旳水质应符合（A）。
A、生活饮用水规定
B、锅炉用水规定
C、清洁用水规定
D、间接冷却水规定
44.有关食品生产企业供水设施旳说法，如下表述不对旳旳是（B）。
A、应能保证水质、水压、水量及其他规定符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触旳用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊规定旳食品应符合对应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水旳水质应符合生产需要
45.食品生产车间排水口应当设置（D）。
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封旳地漏
D、以上都对
46.如下易引起交叉污染旳做法有（D）。
A、配置足够旳食品、工器具和设备旳专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后旳设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
47.有关食品生产企业个人卫生设施旳说法，如下表述不对旳旳是（D）。
A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D、与消毒设施配套旳水龙头开关应为手动式
48.有关食品生产企业通风设施旳说法，如下表述不对旳旳是（A）。
A、通风设施旳进气口应当紧邻排气口
B、进气口和户外垃圾寄存装置等保持合适旳距离和角度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入旳网罩等设施
D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
49.如下表述对旳旳是（A）。
A、清洁消毒前后旳设备和工器具应分开放置
B、运送食品有关产品旳工具和容器无需定期清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、一般照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
50.有关食品生产企业仓储设施旳说法，如下表述不对旳旳是（C）。
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B、应具有与所生产产品旳数量、贮存规定相适应旳仓储设施
C、原料等贮存物品应贴墙放置
D、原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质旳不一样分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
51.根据《食品安全国标
食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产企业库房内旳清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。
A、分离B、远离
C、分隔D、混合
52.有关食品加工人员旳说法，如下表述对旳旳是（B）。
A、食品加工人员每两年进行一次体检
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合旳，可继续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用旳水杯带入生产车间
53.下列患有哪种疾病旳人可以从事食品加工工作？（D）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
54.有关食品加工人员卫生规定旳说法，如下表述不对旳旳是（B）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或寄存与食品生产无关旳个人用品
D、进入作业区域应规范穿着洁净旳工作服
55.有关食品生产企业虫害控制旳说法，如下表述不对旳旳是（B）。
A、除虫灭害工作应有对应旳记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好防止措施防止对人身、食品、设备工具导致污染
56.食品原料仓库出货次序应遵照（A）旳原则，必要时应根据不一样食品原料旳特性确定出货次序。
A、先进先出
B、取放以便
C、先进后出
D、后进先出
57.有关食品添加剂使用旳说法，如下表述不对旳旳是（B）。
A、食品添加剂旳贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者旳许可证和产品合格证明文献
D、及时清理变质或超过保质期旳食品添加剂
58.有关生产过程食品安全控制旳说法，如下表述不对旳旳是（A）。
A、对于内包装材料使用紫外等老式清洁消毒措施，食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配置有关旳文献以贯彻控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
59.HACCP是指（D）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
60.食品添加剂旳使用，应当符合（A）旳规定。
A、《食品安全国标
食品添加剂使用原则》（GB2760）
B、《食品安全国标
食品中真菌毒素限量》（GB2761）
C、《食品安全国标
食品中污染物限量》（GB2762）
D、《食品安全国标
食品中农药最大残留限量》（GB2763）
61.净含量、感官规定以及其他轻易受生产过程影响而变化旳检查项目旳检查频次应（A）其他检查项目。
A、不小于B、等于
C、不不小于D、两者无关系
62.（D）食品旳容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，减少食品污染旳风险。
A、贮存B、运送C、装卸D、以上都对
63.有关食品生产企业培训旳说法，如下表述不对旳旳是（B）。
A、应根据食品生产不一样岗位旳实际需求，制定和实行食品安整年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全有关旳法律法规原则更新时，应及时开展培训
64.食品生产许可证有效期为（C）年。
A、3B、4C、5D、665.食品生产许可证（A）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本旳法律效力不小于副本旳法律效力
C、正本旳法律效力不不小于副本旳法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生产许可证有效期内，既有工艺设备布局和工艺流程、重要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明旳许可事项旳，食品生产企业应当在变化后（C）内向原发证旳食品安全监督管理部门提出变更申请。
A、30个工作日B、20个工作日
C、10个工作日D、15个工作日
67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2023年1月1日，该企业为了延续生产许可旳有效期，可在（B）前向原发证旳食品安全监督管理部门提出申请。
A、2023年12月31日
B、2023年12月1日
C、2023年1月1日
D、2023年11月13日
68.许可申请人隐瞒真实状况或者提供虚假材料申请食品生产许可旳，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。
A、1B、2C、3D、569.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D）个工作日内向组织或者委托实行监督抽检旳食品安全监督管理部门提交复检汇报。
A、30B、60C、45D、270.标称旳食品生产企业对抽样产品真实性有异议旳，应当自收到不合格检查结论告知之日起（A）个工作日内，向组织或者实行食品安全监督抽检旳食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交有关证明材料。
A、7B、10C、15D、271.《食品召回管理措施》中，食品召回旳主体是（A）。
A、食品生产经营者
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
72.食品生产企业停止生产、召回和处置旳不安全食品存在较大风险旳，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（C）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面汇报状况。
A、15B、10C、5D、73.根据《食品生产经营平常监督检查管理措施》，食品生产企业应当将张贴旳平常监督检查成果登记表保持至（C）。
A、整改完毕
B、食品安全监督管理部门告知后
C、下次平常监督检查
D、5个工作日
74.平常监督检查成果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险旳，食品生产企业应当（D）。
A、边生产边整改
B、3日内停止食品生产活动
C、1日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动
75.食品生产企业撕毁、涂改平常监督检查成果登记表，或者未保持平常监督检查成果登记表至下次平常监督检查旳，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，予以警告，并处（B）罚款。
A、1000元以上3万元如下
B、2023元以上3万元如下
C、2023元以上5万元如下
D、5000元以上5万元如下
76.根据《食品生产经营风险分级管理措施》，食品生产企业风险等级分为（D）个等级。
A、一B、二C、三D、四
77.根据《食品生产经营风险分级管理措施》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（A）。
A、A级、B级、C级、D级
B、D级、C级、B级、A级
C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D、A级、B级、C级
78.预包装食品标签可以同步使用拼音和少数民族文字，拼音不得（A）对应中文。
A、不小于
B、不不小于
C、等于
D、以上都可以
79.预包装食品旳标签配料表中，多种配料应按制造或加工食品时配料（A）次序一一排列。
A、加入量递减
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加次序
80.可免除标示保质期旳预包装食品不包括（D）。
A、白砂糖B、食用盐
C、味精D、啤酒（酒精度4%）
三、多选题（共70道）
1.在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工
B、食品添加剂旳生产
C、食品旳贮存和运送
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品有关产品
2.食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格旳监督管理制度。
A、防止为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当根据（ABD）从事生产活动。
A、法律B、法规
C、客户规定D、食品安全原则
4.（ABCD）有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会B、食品生产经营者
C、消费者D、食品生产企业员工
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励旳？（ABCD）
A、制定严于食品安全国标或者地方原则旳企业原则
B、建立食品安全追溯体系
C、参与食品安全责任保险
D、实行危害分析与关键控制点体系
6.有关食品安全管理人员旳说法，如下表述对旳旳是（ABC）。
A、可为专职或者兼职
B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证旳食品生产企业直接负责人员，自惩罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员
D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚旳人员，自惩罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。
A、与供货商保持较近旳距离
B、与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定旳距离
C、具有与生产旳食品品种、数量相适应旳食品原料处理场所
D、具有与生产旳食品品种、数量相适应旳食品加工、包装、贮存场所
8.如下也许产生风险隐患旳做法有（ABD）。
A、为了便于运送，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处在常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物寄存设施未加盖密闭
C、产品成品离地离墙寄存
D、原料贮存仓库无通风设施
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（AB）或者（）食品安全专业技术人员。
A、专职旳
B、兼职旳
C、临时旳
D、业余旳
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理旳设备布局和工艺流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、防止食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、防止食品接触有毒物
11.贮存、运送和装卸食品旳容器、工具和设备应当（ABCD）。
A、安全、无害
B、保持清洁
C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需旳温度、湿度等特殊规定
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口旳食品应当使用（BD）旳包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明B、无毒C、有色D、清洁
13.有关食品生产人员个人卫生旳说法，如下表述对旳旳是（ACD）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁旳工作衣
D、佩戴清洁旳工作帽
14.食品生产企业依法应当履行旳食品安全职责和义务包括（ABCD）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全规定
B、建立健全食品安全管理制度，配置食品安全管理人员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作旳食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定旳有碍食品安全疾病或病症旳人员工作岗位
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，严禁生产下列食品、食品添加剂、食品有关产品（ABD）。
A、用非食品原料生产旳食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂旳食品
C、添加按照老式既是食品又是中药材旳物质旳食品
D、用回收食品作为原料生产旳食品
16.食品生产中严禁使用旳非食用物质有（ABD）。
A、工业用火碱B、吊白块
C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺
17.食品生产企业不得生产（ABCD）等含量超过食品安全原则限量旳食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、致病性微生物
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品严禁生产（BC）。
A、专供婴幼儿和其他特定人群旳主辅食品
B、用超过保质期旳食品原料生产旳食品
C、无标签旳预包装食品
D、按照食品安全国标添加食品添加剂旳食品
19.下列哪种食品严禁生产？（ABCD）
A、超范围、超限量使用食品添加剂旳食品
B、病死、毒死或者死因不明旳禽、畜、兽、水产动物肉类制品
C、被包装材料污染旳食品
D、未经检查或者检查不合格旳肉类制品
20.严禁使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCD）
A、病死旳B、毒死旳
C、死因不明旳D、检疫或检查不合格旳
21.食品生产企业应当就如下哪些方面制定并实行控制规定，以保证所生产旳食品符合食品安全原则（ABCD）。
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C、原料检查、半成品检查、成品出厂检查等检查控制
D、运送和交付控制
22.食品生产企业采购（ABCD），应当查验供货者旳许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂
C、食品包装材料D、用于食品生产旳洗涤剂
23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品有关产品旳（ABCD）等内容，并保留有关凭证。
A、名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号、保质期
C、进货日期
D、供货者名称、地址、联络方式
24.某食品生产企业采购食品添加剂，如下做法对旳旳是（ABCD）。
A、查验食品添加剂生产企业旳生产许可证
B、查验食品添加剂产品合格证明
C、记录食品添加剂旳名称、规格、数量等内容
D、采购符合食品安全原则旳食品添加剂
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产旳食品出现（AC）旳状况，应当立即停止生产，实行食品召回。
篇四：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程
1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少
()[单选题]
A.60C
B.65C
C.70CD.74C(正确答案)
2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于
24个月(正确答案)
C.12个月
D.18个月
3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]
A.家禽及蛋类(正确答案)
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]
A.－15C~0C
B.0C~9CC.10C~60C(正确答案)
D.61C~70C单选题][
5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全
标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营搀假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()A.生、熟食品混存混放(正确答案)
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品(正确答案)
D.有害物品(正确答案)
8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工
作岗位()A.发热(正确答案)
B.腹泻(正确答案)
C.皮肤伤口或者感染(正确答案)
D.头晕
9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立
即更换或者适量补加消毒液
10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为
1月
20日，过期时间为
()[单选题]A.2月
8日(正确答案)
B.2月
9日
C.2月
10日
D.2月
11日
11.下列操作中有异物混入食品的风险有()
A.头发外露(正确答案)
B.剪碎包装和线头(正确答案)
C.产品裸露(正确答案)
D.餐具、工器具破损(正确答案)
12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放()
A.杀虫剂、鼠药
B.工业盐
C.原料(正确答案)
D.辅料(正确答案)
13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。单
选题]A.政府检查餐厅提报流程(正确答案)
B.内部投诉流程
[
C.退货流程
D.普通流程
14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有()[单选题]
A.营业执照，食品经营许可证
B.食品安全管理员信息
C.日常监督检查记录表
D.企业宣传广告(正确答案)
15.下列预包装食品标签属于保健食品的是()
A.劲酒(正确答案)
B.红牛(正确答案)
C.牛奶
D.沙棘汁
16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动()
A.质监局
B.工商局
C.食药局
D.市场监督管理局(正确答案)
17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品()
A.继续使用
B.住手使用(正确答案)
C.贴不合格品标志(正确答案)
D.单独存放(正确答案)
18.食品经营许可的有效期为()年
[单选题][单选题]
A.3年
B.4年
C.5年(正确答案)
D.6年
19.《食品安全法实施条例》第七十五条
食品生产经营企业等单位有食品安全法规
定的违法情形，除依照食品安全法的规定赋予处罚外，有下列情形之一的，对单位
的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一
年度从本单位取得收入的1倍以上(D)倍以下罚款
[单选题]A.3倍
B.5倍
C.8倍
D.10倍(正确答案)
20.餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理()
A.放着不管
B.打开包装验收(正确答案)
C.翻框(正确答案)
D.使用前清洗(正确答案)
21.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是()[单选题]
A.流水解冻
B.静水解冻
C.常温解冻
D.冷藏解冻(正确答案)
22.娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗()
A.叶片分开(正确答案)
B.加盐浸泡(正确答案)
C.加洗洁精
D.加消毒粉
23.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标()
A.未达到消毒时间和温度(正确答案)
B.裸露存放(正确答案)
C.餐具有生水(正确答案)
D.环境卫生差(正确答案)
24.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒()
A.制备食物前(正确答案)
B.清洁卫生后(正确答案)
C.加工生食或者熟食后(正确答案)
D.餐前便后(正确答案)
25.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？()题]A.100ppmB.200ppm(正确答案)
C.500ppm
D.600ppm
26.下列消毒配比浓度为200ppm的有哪些？()
A.抹布消毒(正确答案)
B.工器具消毒(正确答案)
[单选
C.洗手间消毒(正确答案)
D.餐饮具消毒
27.抹布消毒的时间？()[单选题]
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟(正确答案)
D.20分钟
28.抹布消毒水多久更换一次？()[单选题]
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时(正确答案)
29.下列哪些物品需要专柜或者专间存放？()
A.工业盐(正确答案)
B.垃圾袋
C.消毒液(正确答案)
D.清洁剂(正确答案)
30.食品加工人员进行()操作时，应佩戴口罩？
A.配制凉菜(正确答案)
B.接触上餐(正确答案)
C.预制(正确答案)
D.消毒餐具(正确答案)31.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为()[单选题]
A、95%B、75%(正确答案)
C、50%
D、25%
32.以下不属于食品处理区的是()[单选题]
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、普通操作区
D、辅助区(正确答案)
33.加工制作过程中，应保持手部清洁。下列情形中，应重新洗净手部的是()A、加工制作不同存在形式的食品前(正确答案)
B、清理环境卫生、接触化学物品或者不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和
设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后(正确答案)
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后(正确答案)
D、使用洗手间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后(正确答案)
34.下列关于餐饮具消毒方法正确的是()A.煮沸消毒，温度
100C，10分钟以上(正确答案)
B.热风消毒柜
85C，60分钟(正确答案)
C.洗碗机消毒，水温
65C，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度
250mg/L以上的消毒液中浸泡
3分钟
35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和
工艺流程，以下正确的是()。
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)
C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)
D、避免食品接触有毒物(正确答案)
36.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材
料、餐具、饮具和容器。
A、透明
B、无毒(正确答案)
C、有色
D、清洁(正确答案)
37.关于当班经理以下哪项描述是正确的()A.检查到过期产品应报废(正确答案)
B.检查到变质产品应报废(正确答案)
C.检查到临期产品应报废
D.以上都是
38.以下可能产生风险隐患的做法有()A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放(正确答案)
B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)
39.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()
A、餐具(正确答案)
B、饮具(正确答案)
C、熟食品容器(正确答案)D、水果
40.员工指甲露白部份不得超过()[单选题]
A.0.5mmB.1mm(正确答案)
C.1.5mm
D.2mm
41.使用泡沫抗菌洗手液洗手时，应将双手搓洗至少()[单选题]
A、10秒
B、20秒(正确答案)
C、30秒
D、40秒
42.对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有()专用水池
[单选题]
A、2个
B、3个(正确答案)
C
、个
D、5个
43.超声波洗碗机使用，一池水应加入多少克洗洁精？()[单选题]
A、150克
B、200克
C、250克(正确答案)
D、300克
44.餐厅虫鼠害服务主要消杀的对象有()。A.老鼠(正确答案)
B.蟑螂(正确答案)
C.苍蝇(正确答案)
D.蚊子(正确答案)
45.老鼠入侵餐厅的主要途径有哪些？()A.吊顶(正确答案)
B.下水道(正确答案)
C.管道(正确答案)
D.大门
46.蟑螂是通过()入侵餐厅到餐厅内部的？
A.墙壁设备缝隙、管道孔钻入(正确答案)
B.通过携带外来物品带入(饮料外包装、物料包装箱等)(正确答案)
C.门窗爬入(正确答案)
D.餐厅环境自生
47.减少苍蝇入侵餐厅的正确方法？()A.清除内场垃圾站，做好餐厅卫生(正确答案)B.清除餐厅外围孳生地(正确答案)
C.正常开启风幕机、捕蝇灯(正确答案)D.在外围安放粘蝇纸
48.餐厅虫鼠害服务主要内容有()。
A.常规检查与布控(老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子)(正确答案)B.结构漏洞检查(正确答案)
C.卫生死角检查(正确答案)
D.虫鼠害防制单制作与现场机会点培训(正确答案)
49.虫鼠害服务人员上门服务需提供什么身份证明？()
A.工作证(正确答案)
B.身着单位名称的工作服(正确答案)
C.防制员证书
D.健康证(正确答案)
50.餐厅虫鼠害服务商常规服务频率()/次。
[单选题]A.1个月(正确答案)
B.2个月
C.3个月
D.4个月
51.餐厅虫鼠害服务商常规服务每次不低于()。
[单选题]
A.20分钟
B.40分钟(正确答案)
C.60分钟
D.80分钟
52餐厅虫害应急服务需求每月上线次数为()。
[单选题]
A.2次
B.3次
C.4次
D.不限次数(正确答案)
53.餐厅虫鼠害应急服务需求，虫鼠害服务商到店时间()。A.徐州市、安徽省内外地
48小时内(正确答案)
B.武汉、南京、上海
24小时内(正确答案)
C.合肥地区
24小时(正确答案)
D.武汉、南京、上海
48小时内
54.餐厅虫鼠害常规、应急服务单应保存()。
[单选题]
A.2个月
B.4个月
C.6个月(正确答案)
D.8个月
55.虫鼠害服务商禁止提供物料有哪些？()
A.粘鼠板
B.粘蝇纸
C.蟑螂药(正确答案)
D.老鼠药(正确答案)
56.餐厅虫鼠害物料捕蝇灯管最低多长期更换一次？()
A.2个月
B.4个月
C.6个月(正确答案)
D.8个月
57.厨房下水道对外排水口须安装()。
[单选题]
A.防鼠网(正确答案)
B.防虫网
C.过滤网
D.排水阀
58.厨房下水道盖板间隙须小于()。
[单选题]
A.6mm(正确答案)
单选题][
B.8mm
C.10mm
D.12mm
59.防鼠网网格尺寸须小于()。
[单选题]A.6mm(正确答案)
B.8mm
C.10mm
D.12mm
60.餐厅虫鼠害防制需要报飞修维修的问题有哪些？()A.结构漏洞(正确答案)
B.下水道盖板破损(正确答案)
C.防虫网安装(正确答案)
D.厨房改造
61.餐厅对外新风口须安装()。
[单选题]
A.防鼠网
B.防虫网(正确答案)
C.过滤网
D.防尘网
62.餐厅风幕机使用的要求()。
A.营业时段开启(正确答案)
B.对外吹风
45°角(正确答案)
C.最大档位(正确答案)
D.24小时开启
A.离大门距离
4米以上(正确答案)
B.避免强光直射(正确答案)
C.前厅、后厨都要安装(正确答案)
D.无污染食品风险(正确答案)
63.捕蝇灯安装位置的要求()。64.捕蝇灯安装高度的要求()。
[单选题]
A.离地
1.3mB.离地
1.9m(正确答案)
C.离地
1.7m
D.离地
1.5m
65.餐厅外围虫鼠害的孳生地有哪些()。A.市政垃圾桶、站(正确答案)
B.花丛、绿化(正确答案)
C.市政垃圾明沟(正确答案)D.隔壁餐馆
66.餐厅容易浮现的死角卫生包括()。A.洁具室(正确答案)
B.垃圾房(正确答案)
C.后厨清洗池下方(正确答案)
D.展示柜下方、饮料包存放处(正确答案)
67.餐厅不能留存与使用的清除虫害的物料有哪些？()A.电蚊蝇拍(正确答案)
B.自购的杀虫剂(正确答案)
D.蟑螂药物、饵料等(正确答案)
C.老鼠药、农药等(正确答案)68.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查
[单选题]
A.每
6个月
B.每
1年(正确答案)
C.每
18个月
D.每
2年
69.员工在上岗前，要执行的有哪些()A.健康检查(正确答案)
B.仪容仪表检查(正确答案)
C.唱歌
D.以上都是
70.以下哪种证件可作为餐饮行业的健康证明()[单选题]
A.工作证
B.医院体检单
C.有效期内健康证(正确答案)D.已过期健康证
71.接触直接入口食品的从业人员，浮现下列哪项情形时应洗手消毒()A.处理食物前(正确答案)
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或者设备后(正确答案)
C.使用洗手间后、处理动物或者废弃物后(正确答案)
D.咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后(正确答案)
72.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()
A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B.头发不外露(正确答案)
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
73.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)
C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
74.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
75.以下哪些说法正确的是()A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油(正确答案)B.穿清洁的工作服，不得披散头发(正确答案)
C.可佩戴的手表、手镯、手链、手串D.男士不得留胡须(正确答案)
76.关于男士仪容仪表说法下列正确的是()A.不留胡须(正确答案)
B.头发不及耳(正确答案)
C.佩戴耳钉
D.穿黑色鞋子(正确答案)
77.关于女士仪容仪表说法下列正确的是()[单选题]
A.涂指甲油
B.未佩戴发网
C.做美甲
D.着淡妆(正确答案)
78.一次性手套安装高度()[单选题]
A.50-70cm
B.70-90cmC.90-110cm(正确答案)
D.110-130cm
79.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施
()A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)
B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)
D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)
80.下面做法不正确的是()A.员工站在操作台上取物品(正确答案)B.坐在原材料上聊天(正确答案)
C.对着食物打喷嚏(正确答案)
D.靠在吧台边挖耳、抠鼻、撸发(正确答案)
81.食品安全培训有哪些人员参加()
A.新入职员工(正确答案)B.小时工(正确答案)
C.假期工(正确答案)
D.管理人员(正确答案)
82.食品操作区可以放置哪些物品()A.工器具、餐具(正确答案)
B.保鲜盒(正确答案)
C.手机充电宝
D.创可贴
83.以下哪种衣服适合上岗期间穿着()[单选题]
A.运动装B.潮服
C.干净衣服
D.老乡鸡工作服(正确答案)
84.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B.伤寒和副伤寒(正确答案)
C.病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)
85.从事餐饮行业食品安全管理人员每年应参加不低于()的培训
[单选题]
A.30小时
B.35小时
C.40小时(正确答案)
D.45小时
86.下列哪些情况应即将调离岗位()A.咳嗽(正确答案)
B.晕倒(正确答案)
C.发烧(正确答案)
D.持续呕吐(正确答案)
篇五：食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程
姓名
[填空题]*
_________________________________
部门
[填空题]*
_________________________________
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
[判断题]*
对(正确答案)
错
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[判断题]*
对(正确答案)
错
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采用。
[判断题]*
对
错(正确答案)
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在
本企业合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
[判断题]*对(正确答案)
错
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家
标准
食品生产通用卫生规范》
(GB14881-2022)。
[判断题]*
对(正确答案)
错
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
[判断题]*
对
错(正确答案)
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相
应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗
涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
[判断题]*
对(正确答案)错
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼
职。
[判断题]*
对
错(正确答案)
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
[判断题]*
对
错(正确答案)
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间
之间传递通道上的通行门拆除。
[判断题]*
对
错(正确答案)
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入
口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
[判断题]*
对(正确答案)错
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止
食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有
毒、有害物品一同贮存、运输。
[判断题]*
对(正确答案)错
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工
作衣、帽。
[判断题]*
对(正确答案)错
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽
可由企业自行要求。
[判断题]*
对
错(正确答案)
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
[判断题]*
对(正确答案)
错
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
[判断题]*
对(正确答案)错
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
[判断题]*
对
错(正确答案)
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
[判断题]*
对
错(正确答案)
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2022年
1月
10日，根据销售需
要，产品可以在
2022年
3月
6日出库时标注当天为生产日期。
[判断题]*
对
错(正确答案)
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将
出厂当天日期打印为生产日期。
[判断题]*
对
错(正确答案)
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。
[判断题]*
对
错(正确答案)
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。
[判断题]*
对(正确答案)
错
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食
品安全监督管理部门制定、发布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
[判断题]*
对
错(正确答案)
24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
[判断题]*
对
错(正确答案)
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。
[判断题]*
对
错(正确答案)
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
[判断题]*
对(正确答案)
错
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追
溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
[判断题]*
对(正确答案)错
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。
[判断题]*
对
错(正确答案)
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具
备食品安全管理能力的，不得上岗。
[判断题]*
对(正确答案)错
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取
得健康证明后方可上岗工作。
[判断题]*
对
错(正确答案)
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生
产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
[判断题]*
对
错(正确答案)
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控
制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
[判断题]*
对(正确答案)错
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
[判断题]*
对(正确答案)错
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。
[判断题]*
对
错(正确答案)
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进
货查验或者检验。
[判断题]*
对
错(正确答案)
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以
不记录进货日期。
[判断题]*
对
错(正确答案)
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检
验记录。
[判断题]*
对
错(正确答案)
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行
销售。
[判断题]*
对
错(正确答案)
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害
人体健康的，应当即将住手生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者
和消费者，并记录召回和通知情况。
[判断题]*
对(正确答案)错
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。
[判断题]*
对
错(正确答案)
41.41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。
[判断题]*
对
错(正确答案)
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门
报告时间、地点。
[判断题]*
对
错(正确答案)
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
[判断题]*
对(正确答案)
错
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
[判断题]*
对
错(正确答案)
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
[判断题]*
对
错(正确答案)
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。
[判断题]*
对
错(正确答案)
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生
产企业可自行选择复检机构进行复检。
[判断题]*
对
错(正确答案)
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构
对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。
[判断题]*
对
错(正确答案)
49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或者地区的标准即可。
[判断题]*
对
错(正确答案)
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全
防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
[判断题]*
对(正确答案)错
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用
编造好的记录替代了原始记录。
[判断题]*
对
错(正确答案)
52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品
安全事故的调查处理。
[判断题]*
对(正确答案)
错
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安
全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈
情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。
[判断题]*
对(正确答案)错
54.任何单位和个人不得编造、扩散虚假食品安全信息。
[判断题]*
对(正确答案)
错
55.某食品生产企业
2022年被吊销许可证，该企业在
2022年可以重新申请食品生
产许可。
[判断题]*
对
错(正确答案)
56.某食品生产企业
2022年被吊销许可证，该企业法定代表人在
2022年可以从事
食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
[判断题]*
对
错(正确答案)
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也
可担任食品生产企业食品安全管理人员。
[判断题]*
对
错(正确答案)
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到伤害的消费者，只能向销售该食品
的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。
[判断题]*
对
错(正确答案)
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸
奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。
[判断题]*
对
错(正确答案)
60.根据《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》
(GB14881-2022)，分隔是指
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进
行隔离。
[判断题]*
对
错(正确答案)
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食
品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址
建厂。
[判断题]*
对(正确答案)错
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食
品生产中发生交叉污染。
[判断题]*
对(正确答案)错
63.普通作业区应与清洁作业区分离。
[判断题]*
对
错(正确答案)
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
[判断题]*
对
错(正确答案)
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防
霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
[判断题]*
对(正确答案)错
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应
有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或者措施。
[判断题]*
对(正确答案)错
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应
光滑、不易积累污垢且易于清洁。
[判断题]*
对(正确答案)错
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
[判断题]*
对(正确答案)
错
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸
出。
[判断题]*
对(正确答案)
错
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应
有防止逆流的设计。
[判断题]*
对
错(正确答案)
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
[判断题]*
对(正确答案)
错
72.食品生产场所或者生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人
服装混放。
[判断题]*
对
错(正确答案)
73.洗手间可与食品生产车间直接连通。
[判断题]*
对
错(正确答案)
74.厂房内应有充足的自然采光或者人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需
要，光源应使食品呈现真正的颜色。
[判断题]*
对(正确答案)错
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或者分区域
码放，并有明确标识，防止交叉污染。
[判断题]*
对(正确答案)错
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。
[判断题]*
对
错(正确答案)
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬
运。
[判断题]*
对(正确答案)
错
78.根据《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》
(GB14881-2022)，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。
[判断题]*
对
错(正确答案)
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序罗列，避免引起交叉污染。
[判断题]*
对(正确答案)错
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。
[判断题]*
对(正确答案)
错
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物
污染以及汞化学污染。
[判断题]*
对(正确答案)错
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。
[判
断题]*
对(正确答案)错
83.清洁消毒先后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。
[判断题]*
对(正确答案)
错
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露
食品接触表面等进行清洁消毒。
[判断题]*
对(正确答案)错
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
[判断题]*
对
错(正确答案)
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应即将开除。
[判断题]*
对
错(正确答案)
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配
料岗位工作。
[判断题]*
对
错(正确答案)
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
[判断题]*
对
错(正确答案)
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
[判断题]*
对
错(正确答案)
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再
次消毒。
[判断题]*
对
错(正确答案)
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工
人员同样的卫生要求。
[判断题]*
对(正确答案)错
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
[判断题]*
对(正确答案)
错
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
[判断题]*
对(正确答案)错
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
[判断题]*
对
错(正确答案)
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运
输和贮存管理制度。
[判断题]*
对(正确答案)错
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放
置，做好明显标记。
[判断题]*
对(正确答案)错
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
[判断题]*
对(正确答案)
错
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或者超过
保质期的食品原料。
[判断题]*
对(正确答案)错
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域
或者外包装清洁措施，以降低污染风险。
[判断题]*
对(正确答案)错
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。
[判断题]*
对(正确答案)
错
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