篇一：食堂从业人员培训内容
食堂人员培训内容
食堂人员培训内容
食堂人员内容（第一篇）
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在
校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培
训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知
识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预
防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同
努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全
意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号
《学校食堂与学生集体用餐卫生管
理规定》
《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要
、求》
、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理
及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
餐厅培训内容(第二篇)
一个餐厅培训的内容有很多，有哪些是必须培训的呢，下文和您
分享，入店培训主要包括以下几个方面的内容。
1.餐厅文化培训
餐厅文化培训内容包括餐厅的概况、餐厅宗旨、餐厅精神、发展目标、经营哲学等，从而使员工最终明确：餐厅提倡什么，反对什么，应以什么样的精神风貌投入工作，应以什么样的态度待人接物，怎样做一名优秀员工。
2.规章制度培训
新员工不可能一开始就熟悉餐厅所有的规章制度，本阶段主要是让员工了解他们最关心的以及不了解就难以开始工作的制度，例如制度、请假制度、奖惩制度、福利制度、财务报销制度、人员调配制度、培训制度、制度、晋升制度、岗位责任制度、安全制度、员工行为制度等。
3.熟悉环境
让新员工了解与其工作关系最为密切的部门和场所，例如财务部门、餐厅、洗手间、饮水点、休息室等。
4.专业知识与技能培训
员工的素质是知识、能力和心理素质的综合反映。知识培训是指根据受训员工岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育。培训内容包括本店酒水与服务的基本知识、餐厅的基本经营特点、本部门的主要职能、基本的工作流程、工作要求及操作要领等。
其中尤其突出的是要树立员工的服务意识，让员工意识到，服务对于消费者的意义所在。一般的服务知识大致可分点单前、点单时、点单后三阶段。
(1)点单前。包括营业现场准备、维护酒水陈列状态、保持场内清洁、必须掌握的酒水知识等。
(2)点单时。接待顾客的基本技巧、向消费者微笑问好、回答提出的问题、介绍酒水等。
(3)点单后。建立各种保障制度，解除消费者的后顾之忧;举办各种讲座、优惠促销等活动，建立良好的公众关系;迅速、合理、有效地处理顾客的不满和问题，这些都属于售后服务培训的内容。
5.能力培训
知识是人对客观事物的认识和经验的综合，能力则是人顺利完成某种活动的心理条件。人的能力是在掌握知识的过程中得到和发展的。餐厅中不同管理层次所需要的能力是不同的。一般来说，高层管理者需要较高的综合判断能力，而对专业技能的`要求则相应较低;中层管理者需要综合判断能力和专业技能二者兼备;而基层服务人员则主要具备专业技术能力即可。
一家有完整培训制度的餐厅，新进人员在任职前，至少须接受四项基本培训。
(1)与业界相关的知识与管理术语
例如：餐厅的机能、零售业的定义、酒水的毛利率及周转率等管理术语。进入这个行业，就应了解本行业相关的管理术语。
(2)该行业应具备的专业知识
以餐厅来说，除了对一杯咖啡、一道西餐餐点的原料、种类、特色有清楚认识外，还必须有熟练的服务技巧，甚至对流行趋势的认识。
(3)熟悉店内常识
要注意自己的仪容打扮、服饰穿着。除此之外，必须熟知待客的基本用语、应对技巧以及对顾客抱怨的处理技巧等。
当顾客有抱怨时，身为餐厅服务员应仔细聆听顾客的申诉，设法找出问题，若能自行解决更好，不然就要尽快请示上级如何处理，如果不能立刻给予顾客圆满的答复，也应给予顾客明确的解答期限，绝不能敷衍了事，甚至置之不理。
(4)懂得酒水展示陈列的基本技巧
了解色彩观念、展示构图，配合酒水体积、造型及外观做最吸引人的陈列。如果是自选式酒水的陈列，则一定要求有丰富感，所以经常要采取挪前陈列(当货架上的酒水较少时，将后架上的酒水前移);如果是一般餐厅，则可以利用酒水的色彩，采取条列式或对比式陈列，以加强其美感和质感。
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【食堂人员培训内容】
篇二：食堂从业人员培训内容
学校食堂食品安全管理
及从业人员食品安全知识培训内容
一、学校食堂安全培训先明确几个食品安全概念
1.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。
2.交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
3.从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
4.大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
二、学校食堂从业人员管理制度
1.食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2.食品安全管理人员基本要求：
(1)身体健康并持有有效健康证明。
(2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
(3)持有有效培训合格证明。
(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。
3.从业人员健康管理要求
(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
4.从业人员个人卫生要求
(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
(2)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.(3)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应2洗手并消毒:处理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;处理动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后。
(4)专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(5)不得将私人物品带入食品处理区。
(6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
(7)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
5.从业人员工作服管理要求：
(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样.上予以区分。
(2)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
(3)从业人员，上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
(4)待清洗的工作服应远离食品处理区。
(5)每名从业人员不得少于2套工作服。
6、人员培训要求
(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食3品安全培训，合格后方能上岗。
(2)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
(3)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
7.库房要求
(1)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
(2)食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。
(3)同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
(4)库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。
(5)库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
(6)除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
(7)冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度(指示)计。
8、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求
(1)加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。
(2)加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂4于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
(3)排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
(4)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
(5)加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源,扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
(6)杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所.(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
(7)使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
(8)各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9、采购验收要求
(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(2)采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
(3)采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
(4)出库时应做好记录。
10、粗加工与切配要求.(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。(2)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。
(3)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
(4)切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
(5)切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
(6)用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
(7)加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
11、烹饪要求
(1)烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
(2)不得将回收后的食品经加工后再次销售。
(3)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。
(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(5)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
(6)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
(7)菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
12、备餐及供餐要求
(1)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
(2)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
(3)操作时应避免食品受到污染。
(4)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
(5)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
(6)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
13、餐用具清冼消毒保洁安求
(1)餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐.用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
(2)接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。(3)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
(4)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
(5)消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(6)不得重复使用一次性餐用具。
(7)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
(8)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
14、食品留样要求
(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于250g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
15、食品及食品原料贮存要求
(1)贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
(2)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。
篇三：食堂从业人员培训内容
食堂人员培训内容三篇
食堂人员培训内容一篇
一、目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。
食堂人员培训内容二篇
一、日常饮食安全注意事项有哪些？
日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：
（1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
（2）养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
（3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
（4）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
（6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
（7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。
（8）不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
二、怎样去除蔬菜中的农药残留？
这里介绍四种方法：
1、浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，基本上可除去大部分残留农药。
2、碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（大约500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。
3、储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。
4、热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。
三、什么叫蔬菜使用农药安全间隔期？
无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩；有毒、有害的物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准。目前无公害蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵循“严格、准确、适量”的原则。
目前常用的农药单剂近百种，蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂就达40多种，无公害蔬菜生产使用农药应严格筛选，优先使用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。
蔬菜体内农药残留量与最后一次施药距采收时间的长短关系密切。间隔期短，则农药残留量多，反之则少。因此，生产者定要严格掌握各种农药的安全间隔期。一般生物农药为3—5天，菊酯类农药为5—7天，有机磷农药为7—10天（少数14天以上），杀菌剂除百菌清、多菌灵要求14天以上外，其余均为7—10天。
四、细菌性食物中毒定义及如何预防？
细菌性食物中毒是指人们摄入含量有细菌或细菌素的食品而引
起的食物中毒，目前我国70—80%的食物中毒是细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒的特点是：
1、有明显的季性。一般发在适合细菌生长繁殖的夏秋季节。
2、发病急病程短。一般进食后24小时内发病，短的数十分钟，长的72小时内，但经治疗2—3后天痊愈。
3、发病与饮食有关。中毒病人均吃同样的食物，临床症状基本相似。
4、无传染性。
细菌性食物中毒的发生原因为：
1、食品变质，或被细菌污染发生腐烂变质，但往往是轻度变质，不易发现或被认为问题不大，结果进食后引起中毒。
2、食品切块太大，烧煮时间太短使食品未烧熟煮透。
3、食品加工时生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。
4、食品保存不当，被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬，有的食品未及时放冰箱冷藏，导致在常温下放置过长。
5、食品加工者带有病菌或在操作时不注意个人卫生而使食品受到污染。
细菌性食物中毒的预防措施为：
1、不购买、不加工变质的食品。
2、新鲜食品要及时加工，烹调前清洗干净，烹调时烧熟煮透，烹调好的食品不要在外存放太久，最好现烧现吃。另外，外购食品或隔夜食品要回烧后食用，对暂时不用或用不完的新鲜食品，应及时放入冰箱保存。
3、防止食品污染。加工食品必须做到生熟分开，刀、菜板、容器、用具要分开，用后要清洗干净，用前要进行消毒。此外生熟食品应分别存放。
4、食品加工时要注意个人卫生。
五、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的"散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
七、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1保持清洁勤洗手—取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存
放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5使用安全的水和原材料食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
六、什么是食物中毒？
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：
（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。
（2）病人有大致相同的中毒表现。
（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。
食堂人员培训内容三篇
食品安全要注意什么：
1、洗手，是饮食安全第一步。
2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。
3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼，呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。
6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白塑料薄膜纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。
教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。
发生身体不适怎么办？
1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。
3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。
5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。
喜欢零食是学生的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
2、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清洁食物；
不吃变质剩饭菜；
少吃、不吃冷饮；
少吃、不吃零食；
不要长期吃辛辣食品；
不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水，建议喝标准的纯净水。
腌制品不能超过2天（两天内没问题）；
谨慎选购包装食品，认真查看包装标识；
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格；
查看市场准入标志（QS）；
市场准入标志QS简介：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。
食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康
篇四：食堂从业人员培训内容
食堂人员培训方案
（1）岗前培训内容
1、讲究职业道德
（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明服务，了解国家提倡的五爱内容。
（2）敬业精神：养成守时间、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质。
（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。
2、公司员工手册
3、公司管理制度
4、餐饮服务基本技能
（1）上菜分菜：了解上菜的操作要领；掌握分菜发方法提高速度。
（2）设备使用方法：了解各设备使用方法，掌握使用情况。
（3）清洗方法：了解产品初加工、清洗工序，加速原材料清洗作业，极高效率。
（4）职业技能：了解各岗位职业技能，提高作业速度。
5、餐饮服务的基本程序
掌握餐饮接待服务：了解服务特点，掌握团体服务要求及程序，加强团体配合度，提高服务效率。
（2）卫生知识培训内容
1、食品生产经营过程的卫生要求
食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
（1）有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本是做好环境卫生,包括合适的垃圾贮存和运出制度.同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴。并有能防止昆虫鼠类的措施.纱门纱窗、防鼠网等。
2、食品的加工卫生要求
（1）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;（2）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
3、食品加工场所应当符合下列要求：
（1）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
（2）要做到生熟分开有三个方面：一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
（3）厨房的要求：厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(〈饮食建筑设计规范〉中餐厨比要求是1：1。1）
（4）墙壁应有1。5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（5）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清
洗；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
4、餐饮具的卫生要求
（1）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净,保持清洁；
（2）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（3）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等
其他水池混用.
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（4）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显
标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净.（5）凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。制作凉菜应当符合下列要求：
1）凉菜间必须每天定时进行空气消毒；
2）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗
净、消毒；
3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅
自进入凉菜间；
4)加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消
毒，用后必须洗净并保持清洁；
5）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食
品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
7）凉菜（荤菜）须做到“五专”
“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。
5、食品加工人员的个人卫生要求
（1）食品生产经营人员应有一定的食品知识食物的营养知识和卫生知识。这是最起码的要求。
（2）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
（4）上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品
1）进廚房前,必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋。工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
2）直接与原料、关成品、成品接触的人员不准戴耳环、戒反映、手镯、项链、手表、不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入厨房。
3）手接触脏物,进厕所,吸烟,用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。
4）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动。
5）操作人员手部受到外伤，不得接触食品和原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
6）不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
7）生产车间不得带入或存入个人生活用品，如衣物、食品、烟酒。药品化妆品等。
（3）新型冠状病毒预防知识培训内容
1、新型冠状病毒简介
属性：β属冠状病毒
传染源：新型冠状病毒感染的患者、无症状感染者
传播途径：主要为经呼吸道飞沫、接触传播
（在相对封闭的环境中长时间暴露于高浓度气溶胶情况下存在经气溶胶传播的可能，其他传播途径尚待明确。）
易感人群：人群普遍易感
潜伏期：1-14天，多为3-7天
病毒灭活：对紫外线和热敏感
（56℃30分钟、乙醚、75％乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸、氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒）
2、从业人员排查要求
餐饮服务食堂在开工或复工前，应主动掌握从业人员来源信息和健康状况。对来自省外高风险地区的从业人员，实行14天隔离观察，坚决杜绝从业人员带病上岗。
3、对从业人员健康监测和日常管理要求
（1）从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查并取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
（2）进入经营场所（工作区域）前，应检测从业人员体温，严禁有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状的从业人员上岗；若出现相关症状人员，应及时安排到医疗机构就诊。建立疫情时间人员档案管理制度，记录包括每日出勤
人员姓名、身体状况、工作岗位等信息。
（3）从业人员应养成良好卫生习惯，杜绝抠鼻、挠痒、当众大声咳嗽等行为，工作前、操作后、进食前、如厕后按照“六步法”严格洗手。避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触宠物、野生动物等。经营场所及集体宿舍禁止饲养喂养宠物。
4、对从业人员健康监测和日常管理要求
（1）穿戴要求。从业人员上岗应一律佩戴口罩，并按规定及时更换口罩，保持口罩清洁。从业人员进入食堂应该出示健康吗、行程码和体温检测，并进行登记。食品处理区的从业人员应穿清洁的工作服、戴清洁的工作帽。传菜上菜人员应戴手套。
（2）做好知识培训。通过网络、移动端等方式做好从业人员传染病防控和食品卫生安全知识培训就餐。
5、对从业人员健康监测和日常管理要求
（1）若有送餐服务，应加强对送餐人员的管理。严格落实送餐人员体温检测制度，严禁有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状的送餐人员上岗。送餐人员应规范佩戴口罩、手套，并按规定及时更换口罩，防止病毒交叉感染和传播。
（2）若出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。
6、消费者的管理
（1）建立消费者健康监测和信息登记制度。消费者进入经营场所前应测量体温，出现有发热、干咳等症状的，不允许进入餐饮场所。经消费者配合，中风险地区餐饮服务经营单位应制定用餐人员可追溯制度。
（2）提倡文明就餐，做好知识宣传。消费者就餐前应洗手消毒；提倡采用分餐制，堂食供餐，应采用公筷、公勺；禁止在就餐场所高声喧哗；严禁随地吐
痰、吸烟；杜绝面对他人打喷嚏、大声咳嗽等行为。
7、经营场所管理
（1）食堂清洁，应保持食堂内部干净整洁，地面干燥，不得有积渍。疫情期间定时消毒，做好消毒记录。疫情中风险地区顾客离开后，应该对桌椅进行消毒。
（2）餐具清洗。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。禁止使用对人体有害的假冒伪劣洗涤用品。
（3）通风。保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。定期对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情期间，中央空调只开启新风功能，定时开门开窗，保持室内通风。
（4）废弃物处理。餐厨废弃物加盖、分类存放并及时清理，定期对垃圾桶进行消毒处理。
（5）就餐。应通过采用隔桌或在桌上增加个“一”字或“十”字挡板将桌椅做隔离就餐管理，以加大就餐者之间的阻隔。
8、设施设备管理
（1）消毒设施。用餐场所应配备餐饮具专用的消毒柜，设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施。所有餐饮具洗涤后，应消毒处理，并存放在专用保洁设施内。餐桌上不应插放筷子、勺等餐具以及使用未盖的佐料瓶具。
（2）洗手设施。餐饮服务经营单位均应配置洗手设施，配备肥皂、洗手液、消毒液等，供从业人员和消费者个人清洁使用，洗手台应保持清洁。
（3）饮水设施。餐饮服务经营单位应配置烧水设施和开水壶。
（4）卫生间。应设置充水式便池马桶，配备便刷；卫生间旁应设置专用洗手台。实行定时清洁制度，保持清洁无异味。
（5）冷藏保鲜设施。根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所。
（6）空调、新风系统。保证空调、新风系统正常使用，适当增加过滤器的清洁消毒和更换频次。
（4）食品安全培训内容
1、食品采购、贮存及加工的卫生要求
（1）严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有相关许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。（超市采购食品保留票据、市场肉类产品保留检验检疫合格证明、供应商采购物品必须有产品检测报告）
（2）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
（3）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（4）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（5）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（6）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
（7）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
（8）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（9）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
2、食品加工经营场所设施设备要求:
（1）布局要求
选择地形干燥、排水条件和供电的地区，不得设置在容易受污染的地区。距粪坑、污水池、暴露垃圾场（车站）、厕所等污染源不低于25m，除粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源的影响范围外。
（2）场地安装、布局、分隔和面积要求
1）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切割、烹饪、制作、餐具清洗消毒、准备等加工操作场所，以及食品仓库、更衣室、清洁工具的存放场所等。每个地方都设置在室内。
2）粗加工、切割、烹饪、餐具清洗消毒、餐具清洁是独立房间的场所(大型餐厅要求、中小型餐厅不要求)。
3）各加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4）用于原料、半成品、成品的工具、工具和容器，有明显的划分标志，分别设置存放区域。
5）食品处理区面积与餐饮场地面积对比，最大餐饮人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求（1:3）。
6）烹饪场所面积≥食品处理区域面积50%（全部半成品烹饪适当减少）。
7）加工经营场所内无饲养、宰杀活禽类动物的区域（或距离25m以上）。
（3）食品处理区地面和排水要求
1）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，平整、无裂缝。粗加工、切割、餐具清洗消毒烹饪等场所地面易于清洗、防滑，有排水系统。
2）地面和排水沟有排水坡度。
3）排水沟出口有网孔径小于6mm的金属围栏或网罩。
（4）食品处理区墙、门窗要求
1）墙体采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切割、餐具清洗消毒和烹饪等场所1.5m以上光滑、不吸水、明亮、耐用、易清洗的材料制成的墙裙。
2）门、窗组装严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设置易于清洗、不生锈的苍蝇屏和空气幕，与外界直接相通的门可自动关闭。
3）粗加工、切割、餐具清洗消毒、烹饪等场所安装门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
（5）食品处理区吊顶要求
1）吊顶采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、明亮的材料喷漆或装修。
2）清洁操作区域、准确清洁操作区域及其他半成品、成品曝光场所的屋面通过不平整的结构或管道，安装平整易清洁的天花板。
3）水蒸气多的地方天花板有适当的坡度。
（6）洗手消毒设施要求
1）食品处理区内设有足够数量的洗手设施，其位置设在便利员工的区域。
2）洗手池材质为不透水材料，结构易清洗。
3）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标志。
（7）餐具清洗消毒清洗设施要求
1）配备能正常运行的清洗、消毒、清洁设备设施。
2）各种各样清洗消毒方式设定专用池的最少数量：假如采用化学消毒，最少设定3个专用池。人工清洗热消毒时，可设置两个专用池。各种池塘用明显的标志表示其用途。
3）餐具清洗消毒池专用，与食品原料、清洗器具和接触非直接入口食品的工具、容器清洗池分离。
4）餐具清洗消毒池采用不锈钢、陶瓷等不透水材料，不易积垢，易清洗。
5）设有专门存放消毒后餐具的清洁设施，标记明显，结构密闭，清洁方便。
6）清洗、消毒、清洗设备设施大小和数量可满足需求。
（8）食品原料、清洁工具清洗池要求
1）粗加工操作场所分别设置动物性食品、植物性食品、水产品三种食品原料的清洗池，池的数量和容量符合加工食品的数量。各种池塘用明显的标志表示其用途。
2）设置拖把等清洁工具、工具清洗池，其位置不污染食品及其加工制作过程。
（9）设备、工具和容器要求
1）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
2）接触食品的设备、工具和容器易清洗消毒。
3）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，除工艺要求外。
（10）通风排烟设施要求
1）烹饪场所采用机械排气。产生油烟的设备上部设有机械排气和过滤油烟的排气装置，过滤器易于清洗和更换。
2）排气口配有网孔径小于6mm的金属围栏或网罩。
（11）照明设施要求
加工经营场所的光源不会改变观察食品的天然色彩。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）仓库使用防爆灯。
（12）废弃物暂存设施要求
1）食品处理区设置存放废弃物和垃圾的容器。废弃物容器和加工用容器有明显区别的标志。
2）废弃物容器配盖，由坚固不透水的材料制成，内壁光滑易清洗。专用室内废弃物容器盖非手动开放式。
（13）仓储和食品储存位置要求
1）食品和非食品（不会造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等）库房分别设置。
2）冷藏、冷柜（库）的数量和结构可分别存放原料、半成品和成品，有明显的区别。
3）除冷库外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠（安装防鼠板或木门以下用金属覆盖）设施。
4）在冷冻（藏）库中设置能准确指示库内温度的温度计。
（14）专用要求
1）专用室内无明沟，地漏有水封。食品传输窗开闭，其他窗关闭。专用墙裙铺在屋顶上。
2）专用门采用易清洗、不吸水的坚固材质，可自动关闭。
3）专用室内设有符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜室、装饰室设有专用冷藏设施。
4）专用房门口设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进室。
（15）更衣室要求
更衣场所和加工经营场所在同一栋楼内，有足够大小的空间，有足够数量的更衣设施和适当的照明。
（16）卫生间要求
1）厕所不设在食品处理区。
2）厕所采用水冲式，地面、墙壁、厕所等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设置有效的排气装置，有适当的照明，与外部相通的窗户设置纱窗，或者为了封闭式，门可以自动关闭，出口附近设置洗手设施。
（5）消防安全培训内容
1、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。
2、对员工进行防火安全教育及岗位责任制，组织学习立足自防自救。
3、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法，维护好各种消防设备。
4、积极参加食堂组织的各项消防培训。
5、组织员工积极参加义务消防队员，如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾，并保护好现场。
6、厨房使用的各种设备，必须按操作规程使用，注意防火安全。
7、厨房每周清洗一次厨房抽油烟机及管罩，并且每季度工程部对设施设备进行安检，以防止隐患发生。
8、如发生火灾及时通知总机及监控报警电话。
9、厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开。
10、热油开炸时，要严格注意控制油温，防止油锅着火。
11、员工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器导电引起火灾。
12、灶头在使用过程中如发现异常情况，要及时关闭电源、气阀并迅速上报，负责保护好现场，以便保安部和工程部进行检查。
13、每天下班前要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，方能离开。
14、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。
15、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。
16、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。
17、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
18、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。
19、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知餐厅经理进行处理。
（6）入职后员工安全培训内容
1、厨房电器设备造成的事故及其预防
（1）员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
（2）采取预防性保养。食堂应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
（3）设备需接地线，食堂内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
（4）遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
（5）谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
（6）更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
（7）切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
（8）避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷。
2、厨房切割伤的预防
（1）锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
（2）按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
（3）保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
（4）各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
（5）刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
（6）严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
（7）集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
（8）刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
（9）谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。
（10）
清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。
（11）谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。
（12）使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具。
3、跌跤、扭伤的预防
员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。
因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：
（1）清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。
（2）清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。
（3）小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。
（4）开关门要小心，进出门不得跑步。
（5）穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
（6）保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。
（7）避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。
（8）张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
（9）保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。
（10）搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。
4、厨房烫伤事故的预防
（1）熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。
（2）通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。
（3）容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。
（4）端送锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着毛巾运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。
（5）在打菜时不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。
（6）搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。
（7）预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。
（8）使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。
（9）冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。
（10）懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了
1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。
2）马上关闭煤气。
（11）安全快捷的炒锅点火方法：
1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口
2）另一只手先少拧开煤气开关
3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。
（12）安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。
（13）禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。
（14）训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法。
（15）张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体
5、厨房防火措施
1）油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2）油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3）火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4）炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5）如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
6）用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7）厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8）保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
9）安装失火检测装置。
10）
考虑使用自动喷水灭火系统
11）定期清洁抽油烟管道。
5、培训档案管理
（1）档案资料收集
1、文件材料的手机管理
制定专人负责文件材料的管理（餐饮部行政专员）。
2、证件资料类收集
（1）相关证件：入职情况表、1寸证件照、劳动合同、健康证复印件、身份证复印件、人员技能证书复印件等。
（2）培训资料：通过员工入职前、入职后和日常绩效考核资料进行收集。
3、收集方法
每位入职新老员工由各餐饮部小组经理负责整理，餐饮部行政专员负责归档。档案包过该名员工的姓名、工作岗位、入职证件、培训资料、培训成绩等材料。通过日常培训考核将材料进行归档存放，妥善保管，每年固定时间将档案复制一份交给总公司进行存放，作为该员工的档案资料，方便公司进行查看。公司的绩效考核和奖惩将参考该档案和日常表现成果进行发放报酬。
（2）档案资料的管理措施
1、档案管理人员职责
（1）制定、完善餐厅管理制度，编写项目工作大纲、质保大纲、培训大纲，制定专业培训计划、管理巡检计划，编写技能培训、经验反馈资料；
（2）按照有关规定做好文件材料的收集、整理、分类、归档等工作。
（3）按照归档范围、要求，将文件材料按时归档。
（4）工作人员应当遵纪守法、忠于职守，努力维护公司档案的完整与安全。
（5）文件丢失或损坏应及时报告并采取相应措施。
2、归档要求
（1）档案质量总的要求是：遵循文件的形成规律和特点，保持文件之间的有机联系，区别不同的价值，便于保管和利用。
（2）归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整。
（3）案卷封面应逐项按规定用钢笔或水笔书写，字迹要工整、清晰。
3、档案销毁
（1）对于已失去作用的档案要及时销毁，或用碎纸机进行处理，销毁档案材料要经过认真鉴定，确定销毁的档案材料必须列册登记，送领导审批后方可销毁。
（2）销毁档案材料时，必须指派专人监销。
篇五：食堂从业人员培训内容
食堂员工培训内容
食堂员工入职的时候，需要接受一些专业的培训。这些培训内容主要都有哪些呢?下面就和小编一起来看看食堂员工的培训内容吧。
食堂员工培训内容(一)为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《商丘市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范我园食品卫生管理;为了使我园食堂员工掌握一定的安全知识和安全防范本领，保证师生的身心健康，保护自身安全，营造一个和-谐、平安的食堂，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训对象
幼儿园食品卫生管理人员和食堂的人员。
二、岗位基本要求
1.食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
三、培训目的民以食为天，食以安为先。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的紧张问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒变乱产生，确保师生身体健康，对食堂人员举行有打算的、经常性的食品卫生安全常识的培训，尤其是：对食品安全卫生常识、业务常识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握根本的食品卫生法律法规以及食品卫生、炊事营养的根本常识树立良好的职业道德和效劳意识，并自觉在实践工作中遵守相干的法规和食品卫生操作规范，最终达到周全提升幼儿园食品卫生管理程度、削减和控制集体食物中毒和食源性疾病(包孕肠道传染病)变乱产生和流行的目标。
四、培训教育内容：
1.法律法规常识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：饮食卫生制度、餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度、食品采购、储存、加工、销售制度、库房管理制度、食品卫生责任追究制度等。
(4)个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防常识：
(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识
(1)人体根本营养素(平衡炊事宝塔);(2)贮存、加工、制作进程对食物营养成分的影响;(3)炊事中营养素的搭配。
7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅
炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。
8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。
9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高效劳质量。
五、培训时间安排：
每周五中午12点2点安排2小时进行培训和学习。
六、培训形式：
以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求，针对日常生活的必需，针对季节性问题，通过讲解、资料发放、图片展览等方式，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有些安全问题具有较强的专业性，因此，在条件许可的情况下，邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。
1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。
2.上级发放的有关安全文件。
3.报纸上有关安全的若干资料。
4.网络上有关安全的若干资料。
5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。
食堂员工培训内容(二)学校食堂从业人员卫生常识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生常识，学校必须对食堂从业人员举行卫生常识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生常识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相干卫生常识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档存案。
六.全体食堂从业人员要积极参加各类政治学习、会议和集体活动，树立为师生效劳的思想，增强效劳意识努力钻研业务常识和营养常识，提高效劳质量和工作效率。
七.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
八.严格遵守病事假告假制度。
九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。十一.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
十四.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
篇六：食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理
（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防
（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒
一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。
（3）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。
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学校食堂从业人员培训内容(二)从业人员卫生要求
一、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
二、从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。
B、处理食物前。C、上厕所后。D、处理生食物后。E、处理弄污的设备或饮食用具后。F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、处理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
三、从业人员工作服管理
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
5、每名从业人员应有两套或以上工作服。
推荐的从业人员洗手消毒方法
洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
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篇七：食堂从业人员培训内容
食堂工作人员培训资料
从业人员适用操作规范：
A
、学校及幼儿园食堂一定按照《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等有关条款进行操
作;
B
、餐饮服务供给者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长责任制，负责担当全部与食品安全有关的法律责任;
C、学校及幼儿园食堂供餐人数达500人以上的一定装备专职的食品安全看管员，达不到500人的要装备兼职的食品安全看管员，专管员自己应拥有必定的食品安全意识和知识，常常自学或按期接受培训，校方或园方应与专管员、采买员、库房保存员、大厨等从业人员分别签署责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监察体制;D、把好食品及原资料(含食品增添剂)的进货关。当前我县的学校食堂基本实现主食品(米、面、油)的一致配送，2012年实现了营养餐(火腿肠、牛奶)的一致配送，学校的工作是负责接收、检验、登记以及保存票证、建档等;未实现
配送的单位，更要严把进货关，做到第一要索证索票：要选择有资质的放心的供给商，索要有关的证件复印件，如工
商营业执照、税务登记证、食品流通允许证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告;第二要做好台账登记：
依据我局印发的食品及食品原资料台账登记本一一将全部的信息填写完好，不得缺项或空项。做好了台账登记对校方
或园方自行免责的最正确方式，其目的是食品溯源;第三是食品增添剂还一定履行“五专、两公然”的管理，即专人采买、专人保存、专人领用、专人登记、专柜保存，公然许诺、公然宣布使用食品增添剂的名单。学校和幼儿园食堂不建议
使用食品增添剂。
食品采买应注意的问题
严禁采买以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异样，含有毒有害物质或许被有
毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;(二)未经兽医卫生检验或许检验不合格的肉类及其制品;(三)超出保质限期或不切合食品标签规定的定型包装食品;(四)其余不切合食品安全标准和要求的食品。
采买时掌握必需的食品感官检查方法。
第一看其能否保持固有的形态和色彩，看能否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装能否洁净，有无损坏。食品能否外泄、外露，包装资料能否切合要求，包装与内容物能否符合。包含视觉检查、嗅觉检查、触觉
检查、味觉检查等。
采买时掌握定型包装食品的包装表记要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应该有标签。标签应该注明以下事项：
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或许配料表;(三)生产者的名称、地点、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)储存条件;(七)所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称;(八)生产允许证编号;(九)法律、法例或许食品安全标准规定一定注明的其余事项。
E、食品储存要求
1、食品储存应该分类、分架、隔墙、离地寄存，按期检查、实时办理变质或超出保质限期的食品。
2、食品储存场所严禁寄存有毒、有害物件及个人生活物件。
用于保存食品的冷藏设施，一定贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜寄存。
3、每餐的各样饭菜应各取许多于100克的样品留置于冷藏设施中保存48小时以上，以备检验。最好是专用留样
盒、专用留样柜并打上显然表记。
4、食品在烹调后至销售前一般不超出2个小时，若超出2个小时寄存的，应该在高于60℃或低于10℃的条件下
寄存。
5、食堂节余食品一定冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变质的状况下，一定经高温完全加热后，方
可持续销售。
F、加工、制作的详细要求
1、学生集体用餐一定当餐加工，不得制售隔餐的节余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器一定标记显然，做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持洁净。食堂炊事员一定采纳新鲜干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性
状异样的食品及其原料。
3、加工食品一定做到熟透，需要熟制加工的大块食品，此中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开寄存，半成品应该与食品原料分开寄存，防备交错污染。食品不得
接触有毒物、不洁物。
4、不得向学生销售腐败变质或许感官性状异样，可能影响学生健康的食品。
5、餐饮具使用前一定洗净、消毒，切合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。严禁重复使用一次性使
用的餐饮具。消毒后的餐饮具一定储存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，并在餐饮
具储存柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该按期冲洗、保持干净。
G、食堂从业人员详细要求
食堂从业人员每年一定进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的食品生产经营人员都一定进行健康检查，取
得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包含病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或许溢出性皮肤病以及
其余有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立刻离开工作岗
位，待查明病因、清除有碍食品安全的病症或治愈后，方可从头上岗。
食堂从业人员应有优秀的个人卫生习惯。一定做到：
1、工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接进口食品以前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应该穿着洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、金饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内抽烟。
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