餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案为进一步加强全县餐饮服务单位餐饮具消毒管理，提高公共餐饮具消毒质量，确保广大群众餐饮消费安全，根据《贵港市餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案》（贵食药监食餐〔下面是小编为大家整理的【食药方案】平南县餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案（全文）,供大家参考。
餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案
为进一步加强全县餐饮服务单位餐饮具消毒管理，提高公共餐饮具消毒质量，确保广大群众餐饮消费安全，根据《贵港市餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案》（贵食药监食餐〔2017〕10号）文件精神，结合我县实际，我局决定从6月起至10月在全县范围内开展为期五个月的餐饮具消毒专项整治，特制定以下工作方案。
一、工作目标
通过集中整治，促进全县餐饮单位能够严格按照消毒规范和程序做好餐饮具消毒工作，加大对餐饮服务单位餐饮具的快检、监督抽检力度，加大执法力度，严厉惩处采购和使用不合格餐饮具，依法打击餐饮具不消毒或流于形式、消毒不符合规范等行为，解决人民群众关心的餐饮业餐具消毒问题，完善监管机制，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。
二、工作重点
借助全国文明城市、食品安全城市创建活动，按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范要求，对全县的餐饮单位进行一次全面的监督检查。以酒店、宾馆、餐厅等餐饮服务单位尤其以中、小型餐饮单位、学校食堂的餐饮具采购使用、清洗消毒情况为重点，重点检查餐饮具清洗消毒制度的建立情况、消毒和保洁设施的运行情况、餐饮具消毒方法、流程等是否符合规范要求，消毒人员的食品安全知识培训情况以及餐饮具消毒效果等情况。
三、组织机构
为了加强餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作，我局决定成立专项整治领导小组。具体成员如下：
组 长：梁 彪 局长
副组长：黄 健 副局长
连信奇 食品安全总监
成 员：吕 剑 杨敏芳 张铭浩 各乡镇所所长
领导小组下设办公室，办公室设在县食品餐饮监管股，办公室主任由杨敏芳同志兼任，领导小组负责专项整治的组织实施和统一协调，切实开展好餐饮具消毒专项整治工作。
四、工作步骤
专项整治行动时间为2017年6月18日至2017年11月25日。
（一）宣传规范阶段（6月18日至22日）。各乡镇所要结合辖区实际情况，大力宣传贯彻《食品安全法》等法律法规，对餐饮具专项整治提出具体要求，增强餐饮单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒工作重要性的认识，提高管理相对人自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识；组织和指导餐饮单位全面开展自查工作，督促辖区内的餐饮单位依照附件1进行积极进行整改，确保专项整治顺利实施。
（二）具体实施阶段（6月23日至10月30日）。对辖区内的餐饮服务单位开展全面的监督检查、指导和规范，对采购和使用集中式消毒餐具、一次性餐饮具的，应严格检查是否落实采购索证索票、验收台账制度;对使用自洗餐饮具的，应严格检查是否制定清洗消毒制度及程序，是否严格落实清洗消毒制度，清洗消毒和保洁设施是否正常运行，餐饮单位是否建立食品安全知识培训计划并定期开展培训，从业人员是否掌握基本的清洗消毒知识，是否对餐饮具消毒情况进行记录等。
在专项整治工作中，全县计划开展餐饮具现场快速检测任务为420份(餐具抽检分配表详见附件2)，请各乡镇所结合实际，依照分配表每月及时开展现场快速检测，要求抽检范围要涵盖所有餐饮业态类别，以便随时检验整治效果，彻底解决餐饮单位餐饮具合格率低的问题，检测结果于每月3日前依照附件3、4、5上报数据。对检查中有确凿证据、未按操作程序进行消毒和首次现场快速检测结果阳性的，现场下达责令改正通知书，并将该单位列入下一期快检单位，加大快检数量和频次;连续两期快速检测结果为阳性的，要对该企业的餐饮具马上进行送检，送检结果不合格的，必须按照《食品安全法》相关法律法规严肃查处。
（三）验收总结阶段（2017年11月5日前）。专项整治结束后，请各乡镇所于11月5日前将附件6和专项工作总结上报县局食品餐饮监管股，以便及时汇总。县局将适时对工作开展情况进行督导检查。
五、工作要求
（一）加强组织领导，落实监管责任。各乡镇所要高度重视此次整治工作，务求全县步调一致，所长负总责，明确片区网格化监管责任，结合各辖区实际情况，严格实行目标责任制和责任追究制，确保此项整治工作抓紧抓好，抓出成效。
（二）加大执法力度，保障就餐安全。各乡镇所要根据方案附件1的内容，一方面要加强对餐饮具清洗消毒的技术指导，强化日常监督管理；另一方面要加强快检和抽样监测工作，加大违法案件的查处力度。按照相关法律、法规和规范的要求，开展消毒后餐饮具抽样工作。对于使用集中式消毒餐具的，我们要重点检查消毒餐具的索证情况、采购和台帐记录，对不能提供消毒效果检验报告的单位，应进行餐饮具抽检。对未经卫生行政部门审查批准的、不符合卫生标准的餐饮具予以没收，并责成餐饮单位禁止使用，并依法给予行政处罚。同时要加大对餐饮业餐饮具消毒的许可审查力度，提高准入门槛。依据规范的有关要求，大型餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮单位应有专用洗消场所，小型餐饮单位应设置专用的餐饮具清洗消毒水池，清洗消毒设施的大小和数量应能满足需要，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对大中型餐饮单位，我们积极推广提倡其使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，对于小型餐饮单位，重点规范其餐饮具消毒方法和程序，督促消毒设施的正常运转和使用；对因条件限制不具备餐饮具清洗、消毒和保洁条件的餐饮单位，如一些大排挡、小吃店、早餐店等采取使用集中式消毒餐具的措施和办法，对不合格的集中式消毒餐具要及时通报当地卫生行政部门，从而解决小型餐饮单位餐饮具低合格率的问题。
（三）强化信用管理，实施长效监管。各乡镇所要充分利用新闻媒体，大力宣传餐饮具消毒的重要性，提高群众的防范意识和能力；要在餐饮业建立诚信经营的理念，及时公布、曝光典型违法案例及经监测不合格的餐饮单位，公布举报电话，欢迎广大市民就餐饮单位消毒设施非正常运转、“一盆水”洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范的行为进行举报投诉，充分发挥社会监督的作用，从而为广大人民群众营造安全的就餐环境。
联 系 人：杨敏芳
联系电话：7850578
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