篇一：食堂食品安全检查表
食堂安全专项检查表
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食堂安全专项检查表
被检查单位：
检查时间：
序号
检查项目
检
查
内
容
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
存在问题
整改建议
验证结果
1管理
要求
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳
2食品加工人员
朵、剔牙等
5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
7、在以下情况下必须清洗消毒双手：
（1）开始工作前
（2）处理食物前
（3）用手接触不卫生物后
（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前
1、建立单台设备设施操作规程
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
3设备
设施
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4食品
贮存
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含
量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施
5食品
加工
内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
6食品
留样
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使
用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热
7燃气设备设施
5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用
6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管
7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）
11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。
1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。
2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先
9电器设备设施
切断电源、开关要有标识。
3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。
4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。
被检查单位负责人：
检查人：
验证人：
验证时间：
安全专项检查表
序号
检
查
内
容
检
查
的具
体
内
容
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
消防安全
一
制度的建
立与健全
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任
二
消防
安全
管理
人和管理人。
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
1、消防水泵是否运转正常
2、室内外消火栓是否完好，消防栓水压是否合格，水灭火建筑
四
消防
设施
管理
火灾自动报警系统
5、各种喷头是否完好
6、消防设施、器材的维护、保养情况
1、报警系统是否完好、正常
2、消防控制中心设施设备是否完好正常
3、报警按钮是否正常
4、消防水罐水量是否充足
供水是否正常
3、消防设施清洁，无跑、冒、滴、漏。
2、是否制定了灭火、应急疏散预案并定期进行演练。
检
查
结
果
01有
02无
01有
02无
01建立
02未建立
01建立
02未建立
01明确
02未明确
03落实
04未落实
05建立
06未建立
01明确
02未明确
01正常
02有故障
01完好正常
02有问题
01无
02有
01充足
02缺水
01完好
02有故障
1有记录
2无记录
01正常
02有故障
01正常
02有故障
01正常
02不正常
备注
被查单位（部位）：
年
月
日
建筑物
三
消防安
全管理
系统
其它
4、防、排烟系统是否完好、正常
5、其它消防设施、器材是否完好合格。
1、工作现场、岗位有无火灾隐患。
2、安全警示标志齐全、醒目。
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01正常
02不正常
01合格
02不合格
01有02无
01有02无
01熟悉
02不熟悉
01掌握
02未掌握
01畅通
现
五
场
管
理
（二装）
5、安全出口、疏散通道是否畅通，应急照明是否完好
02不畅通
03完好
04不正常
01有
02无
01有
02无
01在岗
02未在岗
03有记录
04无记录
01正确
02错误
01有
02无
01整改
02未整改
01整改
02未整改
6、消防器材配备到位，定期检查。
7、易燃、易爆危险物品的保管、贮存及防火措施。
8、消防中心值班情况
9、电线、插座、开关、闸刀等正确安装、固定、绝缘。
10、有漏电过载保护开关，无乱拉乱接线路、不超负荷用电。
火灾隐患
整改情况
1、火灾隐患的自查自改情况。
2、查出的火灾隐患是否在规定期限内整改。
六
其
它
整改要求
检查人员
被检查单位（部位）负责人
学校食堂食品安全专项监督检查表
检查项目
检查内容
是
否
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
食品
安全
管理
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
开展经常性食品安全工作检查并有记录
餐饮服务许可证在有效期内
许可
情况
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防食堂
环境
护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
建立了从业人员健康管理制度
健康
管理
及培训
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
落实
索证
索票
制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
清洗
消毒
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
食品
加工
制作
管理
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定
达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
检查人员:检查时间：年月日
学校食堂食品安全
监督检查
记
录
簿
（）月份
乳山市银滩高级中学
学校食堂食品安全监督检查表
检查日期：
检查人：
检查项目
原材料验收
情况
情况记录
备注
食堂环境
索证索票
清洗消毒
食品加工
添加剂使用
留样情况
其他
篇二：食堂食品安全检查表
食堂食品安全监督检查表
检查时间:检查地点：
检查人：
检查总得分：
厨房主管确认:一、员工个人卫生
1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2、禁止佩戴首饰
配
分
检查得分
223、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等)2情况是否合格上岗，健康证在有效期内
4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
25、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
6、个人物品存放在(水杯、饭盆、手机等)指定区域
22二、食堂区域的环境卫生
1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁
2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮2水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存
3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁
24、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整10洁，下水道干净畅通无异味
三、原料接收
1、检斤、验质，核对订购品种
2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、2防止污染和潜在的变质，做好标识、记录
3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生
2四、库房、冰箱冰柜
1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录
2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐
3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜,冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁
4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好
5552五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染,抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确(冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料
3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放
4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开
5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）
6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品
7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存
8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生(操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等)是否达标
9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量不得少于100g0℃—-10℃保留48小
10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存
2122355六、餐具的清洗和消毒
1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实
2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓度,并符合要求
3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封
4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具（洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味
今日检查总得分
2222100
篇三：食堂食品安全检查表
.食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08-01序号
检查
项目
卫生
管理
主要内容
建立健全卫生管理制度
检查结果
1食品卫生许可证悬挂醒目处
厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透，中心温度大于70℃
食物在烹调后至食用前，在10-60℃下
≤2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛器、工用具能明
显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交
叉污染
2食品或盛有食品的容器无着地放置
食品生产经营过程
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间
内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操
作
专间内（包括二次更衣室）操作时配置
消毒水
专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入
专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒
设施损坏
加工时专间温度不高于25℃
.
.序号
检查
项目
主要内容
检查结果
3餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合
餐饮具、规定
直接入口清洗消毒水池与其他用途水池分开
食品容器
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟
4从业人员操作前洗手，接触直接入口食
品之前消毒
个人卫生
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩规范
5健康管理
食品从业人员取得有效健康培训证明而
上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品
卫生的疾病
6采购食品索取卫生许可证、检验检疫合格证明
及原料
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
7食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合
要求
食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在同
一场所
无超过保质期食品
无违禁生食水产品
9违禁食品
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10.其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违
法行为
.注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
检查人：
检查日期：
.
篇四：食堂食品安全检查表
食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08-01序号
检杳
项目
主要内容
检查结果
建立健全卫生管理制度
1卫生
管理
食品卫生许可证悬挂醒目处
厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生
知识培训证书》
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透，中心温度大于70C食物在烹调后至食用前，在
10-60C下
<2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛器、工用具能明
显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交
叉污染
2食品生产
食品或盛有食品的容器无着地放置
经营过程
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间
内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操
作
专间内（包括二次更衣室）操作时配置
消毒水
专间内工用具、容器专用，使用前经有
效消毒
疏采、水果、原料未经清洗消毒不进入
专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒
设施损坏
加工时专间温度不咼于25C
序号
检杳
项目
主要内容
检查结果
餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合
规3餐饮具、定
直接入口
清洗消毒水池与其他用途水池分开
食品容器
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食
品4个人卫生
之前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即米取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩规范
食品从业人员取得有效健康培训证明而
上5健康管理
岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品
卫生的疾病
6采购食品
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
及原料
使用的食品、原料符合食品卫生标准
库房存放食品按要求离地隔墙
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合
要7食品储存
求
食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在同
一场所
无超过保质期食品
9违禁食品
无违禁生食水产品
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违
法行为
注：检查结果符合要求的，则“V”
7；不符合规定要求的，应详细描
述实际情况
检查人：
检查日期：